Ebook_Natal_Sicao

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É claro que a Sicao ia preparar algo muito especial
para uma data tão importante.
Neste ebook você encontra 8 receitas deliciosas
e com a cara do Natal para dar um up nas
suas vendas!
E mais, no final você ainda encontra dicas valiosas 
da Vera Araújo, consultora em gestão de negócios 
especialista no mercado alimentício.
Tudo pronto?
TrufaTone
Pão de Mel Natalino
Panetone Trufado
Mini Cakes Natalinos
Guirlanda Brownie
Gorrinho do Papai Noel
Cupcakes Natalinos
CookieTone
Dicas de Empreendedorismo
Pág. 04
Pág. 05 - 06
Pág. 07 - 08
Pág. 11 - 12
Pág. 15 - 16
Pág. 17 - 18
Pág. 19 - 22 
Pág. 13 - 14
Pág. 09 - 10
Rendimento: 25 unidades de 15g 
Tempo de preparo: 30 minutos + 8 horas de espera
150g Chocolate Ao Leite
Sicao Nobre
55g creme de leite 
20g glucose de milho 
100g panetone com gotas
de chocolate em pedaços
75g Chips de Chocolate 
Ao Leite Sicao Nobre
500g Cobertura Alta Fluidez Sabor
Chocolate Ao Leite Sicao Mais
1. Derreta o chocolate.
2. Aqueça o creme de leite e a glucose.
3. Verta sobre o chocolate e emulsione.
4. Acrescente os pedaços de panetone 
e os chips de chocolate. Misture bem.
5. Cubra com filme plástico em 
contato e leve para geladeira
por 8 horas.
6. Faça bolinhas de 15g.
Ingredientes 
Para Banhar
 Modo de preparo 
1. Derreta a cobertura conforme as 
instruções da embalagem.
2. Banhe as trufinhas e espere
cristalizar.
 Modo de preparo 
04
Tempo de preparo: 80 minutos / Tempo de espera: 120 minutos
pois o pão de mel e o brigadeiro precisam estar frios por completo
para aplicar.
05
130g leite condensado 
140g leite integral 
50g mel 
20g açúcar mascavo 
10g canela em pó
5g cravo em pó 
3g gengibre em pó 
140g farinha de trigo peneirada 
15g Cacau em Pó 100% Sicao
10g fermento em pó 
1. Pré-aqueça o forno a 180°C 
2. Coloque no liquidificador o leite
condensado, o leite integral, o açúcar
mascavo e o mel. Bata.
3. Verta sobre os ingredientes secos
e misture bem.
4. Despeje a massa em forminhas
quadradas de 5 cm untadas, coloque 
30g de massa em cada forminha. 
5. Leve ao forno por 18 a 20 minutos,
dependendo do forno.
6. Reserve.
Ingredientes Modo de preparo 
Rendimento: 17 unidades 30g - Quadrado 
750g Cobertura Alta Fluidez
Sabor Chocolate Ao Leite
Sicao Mais
Recheio Brigadeiro de doce de 
leite com frutas cristalizadas
395g doce de leite 
150g creme de leite 
30g glucose de milho 
125g Chocolate Branco Sicao
Nobre
75g frutas cristalizadas 
150g pasta americana verde 
150g pasta americana vermelha 
100g pasta americana branca 
QB pó dourado 
1. Em uma panela coloque o doce 
de leite, o creme d e leite e glucose. 
Misture bem.
2. Leve ao fogo médio/baixo mexendo
constantemente.
3. Adicione o chocolate e as frutas 
cristalizadas e cozinhe até o ponto
de bico 92°C.
4. Reserve.
1. Derreta a cobertura conforme 
as instruções da embalagem.
Ingredientes Modo de preparo 
 Modo de preparo 
 Modo de preparo 
Para Banhar
Montagem 
e Finalizacao
06
1. Recheie e banhe os pães de mel
e reserve.
2. Decore à gosto com a pasta
americana.
Tempo de preparo: 40 minutos de preparo
e 60 minutos de espera
07
Rendimento: 1 unidade
270g Chocolate Branco
Sicao Nobre
90g suco de laranja (II)
30g glucose de milho
27g manteiga sem sal 
75g damasco picado marinado
50g suco de laranja (I)
1 laranja raspas 
Ingredientes 
1. Deixe os damascos picados marinados
no suco de laranja (I) por no mínimo 2 horas.
Coe e reserve.
2. Derreta o chocolate.
3. Aqueça o suco de laranja (II), a glucose
e a manteiga, verta sobre o chocolate
e emulsione.
4. Acrescente os damascos picados
e as raspas da laranja. Misture bem.
5. Reserve.
 Modo de preparo 
Ganache de Damasco
e Laranja 
08
Montagem e Finalizacao
Modo de preparo 
100g Cobertura Sabor Chocolate
Meio Amargo Sicao Mais 
1 panetone 400g 
1. Derreta a cobertura conforme
as instruções da embalagem.
2. Faça uma cavidade no centro do
panetone e recheie com a ganache.
3. Feche a cavidade.
4. Cubra com a cobertura derretida.
5. Decore a gosto.
Tempo de preparo: 120 minutos 
1. Recheie e banhe os pães de mel
e reserve.
2. Decore à gosto com a pasta
americana.
09
Rendimento 8 unidades de 150g
100g rum 
100g frutas cristalizadas 
160g manteiga sem sal em
temperatura ambiente 
150g açúcar refinado 
250g ovos 
300g farinha de trigo peneirada 
18g fermento em pó 
10g canela em pó 
5g gengibre em pó
2g cardamomo em pó
70g Chips Cobertura ao 
Leite Sicao Mais 
70g Chips Cobertura
Branco Sicao Mais
Ingredientes 
1. Em um bowl, coloque as frutas
cristalizadas, o rum e deixe mari-
nando por 1 hora. Coe.
2. Preaqueça o forno a 180°C.
3 Coloque na batedeira a manteiga,
o açúcar e bata até formar um
creme esbranquiçado.
4. Adicione os ovos.
5. Acrescente os ingredientes secos
e misture.
6. Incorpore as frutas cristalizadas.
Por último, os chips. 
7. Despeje a massa em forminhas
untadas, 150g em cada.
8. Leve para assar em forno prea-
quecido a 180° por 25 a 30 minutos,
dependendo do forno.
9. Reserve.
 Modo de preparo 
Massa
300g Chocolate Branco 
Sicao Seleção 32%
100g creme de leite 35%
20g glucose 
20g manteiga sem sal
40g rum 
1. Derreta o chocolate. 
2. Aqueça o creme de leite,
a glucose e a manteiga até
atingir 75°C.
3. Verta sobre o chocolate
e emulsione.
4. Incorpore o rum. Reserve.
1. Cubra o bolinho com
a calda e decore a gosto.
Ingredientes Modo de preparo 
 Modo de preparo 
10
Calda de Chocolate Branco e Rum 
8 unidades phisalys 
100g Granulado de Chocolate
Meio Amargo Sicao
Montagem 
e Finalizacao
1. Recheie e banhe os pães de mel
e reserve.
2. Decore à gosto com a pasta
americana.
Tempo de preparo: 60 minutos + 3 horas 
11
Rendimento: 2 guirlandas de 20cm
Ingredientes Modo de preparo 
1. Derreta o chocolate.
2. Aqueça o creme de leite,
a glucose e a pasta de pistache.
3. Verta sobre o chocolate
e emulsione.
4. Reserve para que cristalize.
450g Chocolate Branco
Sicao Nobre
120g creme de leite 
30g glucose de milho 
40g pasta de pistache 
Montagem 
e Finalizacao
1. Derreta o chocolate.
2. Aqueça o creme de leite, a glucose
e a pasta de pistache.
3. Verta sobre o chocolate e
emulsione.
4. Reserve para que cristalize.
Ganache de Pistache 
Montagem 
e Finalizacao
 Modo de preparo 
 Modo de preparo 
12 unidades de cerejas com cabo 
12 unidades de pistache tostado 
QB Granulado Macio Sabor
Chocolate Sicao
5. Coloque na manga de confeitar
com bico 1M.
6. Com um cortador redondo, tire o
centro do brownie.
7. Decore com a ganache, as cerejas,
os pistaches e o granulado.
12
Ingredientes 
200g Chocolate em Pó 
33% Sicao
100g farinha de trigo peneirada
140g manteiga sem sal 
200g ovos 
150g açúcar refinado
1g sal 
75g Chips Cobertura Branca
Sicao Mais 
75g Chunks Meio Amargo
Sicao Mais
1. Derreta a manteiga.
2. Em um bowl, misture os ovos,
o açúcar e o sal. Adicione a manteiga
e misture bem.
3. Incorpore os ingredientes secos e
por último os chips.
4. Despeje a massa em 2 formas
untadas de 20 cm.
5. Leve para assar em forno
preaquecido a 180°C por 20
a 25 minutos.
6. Reserve
Chocolate Sicao
Brownie 
1. Recheie e banhe os pães de mel
e reserve.
2. Decore à gosto com a pasta
americana.
13
Rendimento: 2 guirlandas de 20cm
100g Chocolate Blend
Sicao Nobre
40g creme de leite 
15g glucose de milho
155g Ganache de Chocolate
Blend Sicao Nobre
Ingredientes
Ingredientes
1. Derreta o chocolate. 
Aqueça o creme de leite
e a glucose.
2. Verta sobre o chocolate
e misture.
3. Reserve.
1. Pique o panetone e adicione
a ganache.
2. Misture bem.
3. Faça bolinhas de 30g e modele
no formato de cone.
4. Reserve.
 Modo de preparo 
 Modo de preparo 
Faça bolinhas de 30g e modele
Tempo de preparo: Tempo de Preparo: 90 minutos
Ganache de Chocolate Blend
Massa de cake pops
Montagem 
e Finalizacao
QB pasta americana branca. 
400g Cobertura Sabor 
Chocolate Branco SicaoFácil 
QB corante lipossolúvel 
vermelho 
1. Derreta a cobertura e tinja de
vermelho.
2. Banhe e deixe cristalizar.
1. Corte em tiras de 0,5cm de largura
e cole na base, para ser a barrinha do
gorro. 
2. Faça uma bolinha pequeninha
e cole no topo do gorro.
Ingredientes Modo de preparo 
 Modo de preparo 
14
Para banhar 
1. Recheie e banhe os pães de mel
e reserve.
2. Decore à gosto com a pasta
americana.
2. Faça uma bolinha pequeninha
e cole no topo do gorro.
Tempo de preparo: 100 minutos 
15
Rendimento: 12 unidades 60g 
100g ovos 
75g óleo 
125g leite morno
40g Pasta de Avelã PNP 
Callebaut 
170g farinha peneirada
120g açúcar refinado
50g Chocolate em pó
50% Sicao
10g fermento em pó
75g avelãs picadas e tostadas 
Cupcakes de chocolate e avelã
1. Preaqueça o forno a 180°C 
Em um bowl misture os ovos, o óleo,
o leite e a pasta de avelã.
2. Em outro bowl coloque a farinha,
o açúcar, o chocolate em pó e o
fermento. Misture.
3. Verta os líquidos sobre os
ingredientes secos e misture bem.
4. Por último, incorpore as avelãs
picadas.
5. Despeje a massa em forminhas
próprias de cupcakes. Coloque 60g. 
6. Leve para assar em forno preaque-
cido a 180°C por 20 a 25 minutos.
7. Reserve.
 Modo de preparo Ingredientes 
Montagem 
e Finalizacao
200g pasta americana branca.
100g pasta americana verde 
QB Crispearls™ Branco
Mona Lisa
Pó metálico dourado
200g Chocolate Meio 
Amargo Sicao Nobre 
65g creme de leite
15g glucose de milho 
28g Pasta de avelã
PNP Callebaut 
1. Derreta o chocolate.
2. Aqueça o creme de leite, a glucose
e a pasta de avelã.
3. Verta sobre o chocolate e emulsione.
Reserve.
1. Abra a pasta americana branca
em 0,2 mm de espessura e corte 
12 círculos 6,5 cm.
2. Recheie os cupcakes.
3. Passe um pouco de ganache no
topo e coloque o círculo de pasta
americana.
4. Abra a pasta verde e corte
as árvores.
5. Decore as árvores com os
crisperals dourados.
Ingredientes Modo de preparo 
 Modo de preparo 
16
Ganache de avelã 
1. Recheie e banhe os pães de mel
e reserve.
2. Decore à gosto com a pasta
americana.
100g
QB Crispearls™ Branco
Mona Lisa
Pó metálico dourado
2. Recheie os cupcakes.
3. Passe um pouco de ganache no
topo e coloque o círculo de pasta
americana.
4. Abra a pasta verde e corte
as árvores.
5. Decore as árvores com os
crisperals dourados.
Tempo de preparo: 120 minutos 
17
Rendimento: 12 unidades 80g
200g manteiga sem sal 
140g açúcar refinado 
40g açúcar mascavo 
100g ovos 
330g farinha de trigo 
12g essência de panetone 
10g fermento em pó 
150g frutas cristalizadas 
100g Chips Cobertura
Branca Sicao
75g Granulado Crocante
Ao Leite Sicao
Ingredientes 
1. Coloque na batedeira (raquete)
a manteiga, os açúcares, os ovos e a 
essência. Bata até formar um creme 
esbranquiçado.
2. Desligue a batedeira e misture aos
poucos a farinha e o fermento.
3. Por último, adicione as frutas
cristalizadas, os chips e o granulado.
4. Leve a massa para a geladeira
por 1 hora.
 Modo de preparo 
Montagem 
e Finalizacao
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Molde os cookies (80g) e recheie com
as bolinhas de brigadeiro, coloque em
uma assadeira untada e enfarinhada. 
3. Deixe um espaço entre elas.
4. Leve para assar em forno 
preaquecido a 180°C entre 15
e 18 minutos.
18
395g leite condensado 
150g creme de leite 
30g mel 
125g Chocolate Ao Leite
Sicao Nobre
Ingredientes 
1. Coloque em uma panela o leite
condensado, o creme de leite, o mel 
e o chocolate. Misture bem.
2. Leve ao fogo médio/baixo mexendo
constantemente até atingir o ponto
de enrolar ou 96°C.
3. Reserve.
4. Depois de completamente frio,
faça bolinhas de 20g. 
 Modo de preparo 
Recheio de Brigadeiro ao leite 
19
Vera é uma consultora especial-
izada no mercado de alimentos 
com mais de 30 anos de 
experiência! Ela e sua equipe de 
profissionais gabaritados vêm 
ajudando pessoas a realizarem 
o sonho de trabalhar com gas-
tronomia, do planejamento ao 
marketing digital.
Olha as dicas que a Vera 
separou para te ajudar neste 
Natal e também em toda a 
sua carreira!
Dicas de Empreendedorismo
com Vera Araújo
20
Essa lista vale ouro!
•Mantenha o estoque limpo e organizado;
•Verifique se há a necessidade de repor algum produto 
antes de efetuar a compra;
•Nas geladeiras e congeladores, observe se os produtos 
pesados não estão por cima de outros mais delicados,
podendo danificar embalagens e comprometê-los;
•Ao receber produtos dos fornecedores, cheque as
datas de validade;
•Estabeleça uma ronda a cada dois dias para verificar
se algum alimento perecível precisa ser utilizado 
rapidamente, antes que estrague. Reveja seu menu
e tente inserir o insumo em mais de duas preparações 
para aproveitar;
•Analise se faz mesmo sentido seguir com a criação no 
cardápio, se o produto não é utilizado em sua totalidade, 
nem poderá ser aproveitado em outra receita.
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Sabe o famoso “comer com os olhos?”. A venda do seu 
produto já começa na foto, e quanto mais apetitoso, 
melhor. Siga esses passos:
•Planejamento: busque referências na internet, pense 
quais produtos ou pratos você irá fotografar naquele dia, 
quais louças, objetos, acessórios e cenários diferentes
(de preferência neutros!) você necessitará para 
providenciar antecipadamente;
•Luz Natural: monte seu cenário próximo a uma janela,
na varanda ou quintal, para aproveitar a luz do dia, criando 
profundidade para a cena e iluminando o produto.
•Dê destaque ao produto: elementos para compor a cena 
são importantes, mas lembre-se que o destaque deve ser 
o produto.
•Ângulo: na gastronomia, normalmente, usam-se três 
ângulos: top view (de cima), 45º ou 90º (frente).
Use todos os ângulos!
Em 2021, o consumidor brasileiro gastou mais 
de R$ 40 bilhões em pedidos de comida via 
delivery, representando 24% a mais que no 
ano anterior, de acordo com estudo feito pela 
GS&NPD em parceria com o Instituto Food 
Service Brasil.
22
A modalidade é uma ótima oportunidade para quem já 
possui uma loja física e busca ampliar sua atuação. Além 
disso, o delivery pode ser uma forma de início para aque-
les que desejam empreender, mas não possuem recursos 
suficientes para abrir uma loja (por enquanto ;) )
Para atrair um cliente é preciso realizar uma boa divul-
gação. No entanto, ao escolher sua marca, o cliente espera 
que aquilo que lhe foi prometido seja entregue. Portanto, 
não adianta ter lindas fotos se o que chega a ele não 
condiz com o prometido.
Garantir que o cliente tenha a melhor experiência de 
consumo deve ser a missão do negócio. Os momentos 
vividos durante o consumo, seja ele em uma loja física
ou delivery, é o que definirá se ele retornará.
A Vera deu um show lá no Youtube da Sicao com a série 
de aulas Empreender com Chocolate, vale muito a pena 
você dar uma olhada clicando aqui!
Para mais dicas e seguir o seu trabalho:
https://vagestaodenegocios.com/
@va_gestaodenegocios
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Queremos que o seu Natal seja um sucesso,
repleto de vendas e experiências incríveis.
Para mais dicas, acompanhe as nossas
redes sociais!
youtube.com/SicaoChocolates
@sicaochocolate