PERGUNTA 2 O glúten é um composto de proteínas formado por gliadina e glutenina, que se unem com o amido que fica armazenado nas sementes de alguns...

PERGUNTA 2
O glúten é um composto de proteínas formado por gliadina e glutenina, que se unem com o amido que fica armazenado nas sementes de alguns cereais da família das gramíneas, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio. O glúten é responsável pela viscoelasticidade da massa composta pela mistura de farinha e água. As características de textura associadas à elasticidade das massas compostas por farinha com glúten permitem que a massa seja preenchida com água e bolhas de gás produzido no processo de fermentação, resultando na consistência elástica e porosa ou esponjosa dos pães e bolos em que se utiliza fermento.
O trigo (que contém o glúten) é importante na textura de pães, massas alimentícias (macarrão), biscoitos, bolos, salgadinhos, barras de cereais, quibes, pizzas, molhos brancos, empanados etc. Os preparados com farinhas que não contêm glúten não conseguem textura similar. Isso porque a glutenina e a gliadina (composta pelos aminoácidos sulfurados, cistina e cisteína) possuem fortes interações intermoleculares. Essas são proteínas polares, pois possuem predominância de funções amida, amina (R-NH3, álcool (R-OH) e ácido carboxílico R-COOH).
Figura 1
Como visto acima, as moléculas citadas possuem grupos funcionais que têm hidrogênios ligados a oxigênios, considerando essa informação, qual tipo de ligação intermolecular as moléculas citadas fazem?


Interação íon-dipolo.
Interação de London.
Interação dipolo induzido.
Ligação de hidrogênio.
Interação dipolo-dipolo.