Objetivo: verificar a reação entre os aminoácidos e os monossacarídeos, e a alteração de cor e aroma das amostras. Resultados e discussão: Procedi...

Com base nos resultados e discussão apresentados, o objetivo do experimento era verificar a reação entre os aminoácidos (fenilalanina e asparagina) e os monossacarídeos (glicose), além de observar a alteração de cor e aroma das amostras. No procedimento, foram colocados 0,5g de glicose e 0,5g de cada aminoácido em tubos de ensaio separados. Em seguida, adicionou-se 2,0mL de água destilada em cada tubo e homogeneizou-se a mistura. Os tubos foram fechados com plástico filme, com pequenos furos para evitar o rompimento, e colocados em banho-maria fervente. Após 60 minutos de reação, observou-se que não houve alteração na coloração das amostras. Isso pode indicar que o tempo de reação ou a temperatura do banho não foram suficientes para promover a reação entre os aminoácidos e os monossacarídeos. No entanto, foi possível notar a alteração do odor das amostras. Em conclusão, o experimento não apresentou alteração na coloração das amostras, mas foi observada a alteração do odor. Sugere-se que sejam realizados ajustes no tempo de reação ou na temperatura do banho para obter resultados mais conclusivos.