4- Caramelizarão: é utilizado como pigmento pelas indústrias de alimentos. Sua formação pode ser alterada pelo tipo de carboidrato usado e as condi...

4- Caramelizarão: é utilizado como pigmento pelas indústrias de alimentos. Sua formação pode ser alterada pelo tipo de carboidrato usado e as condições do meio, como por exemplo o pH
Objetivo: verificar a reação de caramelização em meio ácido e alcalino. Resultados e discussão:
Pesamos 3 porções de 10g de sacarose em béqueres de 100mL; enumeramos; no béquer 1 acrescentamos 20mL de água destilada (pH 7,0), no béquer 2, 20mL de solução de HCI 0,25M e no 3, 20mL de solução de NaOH 0,25 M;
Aquecemos os béqueres em chapa agitando-os, até a completa dissolução de sacarose.

Foto 1: béqueres na chapa Foto 2: após aquecimento

Conclusão: foi possível observar que a amostra com a presença de HCl, ocorre a oxidação pelo fato que, o pH muito baixo, a reação ocorre mais lentamente. A amostra com presença de NaOH não ocorre oxidação, pois a reação ocorre com uma velocidade maior. A amostra contendo água é uma amostra padrão para efeito de comparação, pois a sacarose é um açúcar não redutor e não ocorre a oxidação.