A cinética de secagem, ou seja, a velocidade com que um alimento perde umidade, pode ser controlada pelas características da matriz do alimento, pe...

Question

A cinética de secagem, ou seja, a velocidade com que um alimento perde umidade, pode ser controlada pelas características da matriz do alimento, pela temperatura, velocidade e umidade relativa do ar. Sobre curvas de secagem, pode-se afirmar:

A. Existe um período no qual a secagem permanece constante; as características do alimento não interferem na duração desse período;
B. As amostras retiradas no processo de secagem devem ser pesadas ainda quentes;
C. Para obtenção das curvas de secagem, amostras de alimento são retiradas de tempos em tempos.

Ed · Answer

Sobre curvas de secagem, pode-se afirmar:

A. Existe um período no qual a secagem permanece constante; as características do alimento não interferem na duração desse período;
B. As amostras retiradas no processo de secagem devem ser pesadas ainda quentes;
C. Para obtenção das curvas de secagem, amostras de alimento são retiradas de tempos em tempos.

A alternativa correta é a letra C. Para obtenção das curvas de secagem, amostras de alimento são retiradas de tempos em tempos.

A cinética de secagem, ou seja, a velocidade com que um alimento perde umidade, pode ser controlada pelas características da matriz do alimento, pe...

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