A alternativa correta é a letra A: A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem. Esses dois fatores são fundamentais para a velocidade de secagem de um alimento, pois a umidade relativa do ar influencia diretamente na capacidade do ar em absorver a umidade do alimento, enquanto a temperatura do ar de secagem afeta a taxa de evaporação da água presente no alimento.
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