P ERG UNTA 1 1. A deterioração microbiana dos alimentos continua sendo um problema em todo o mundo, apesar da diversidade de técnicas de conservaç...

P ERG UNTA 1
1. A deterioração microbiana dos alimentos continua sendo um problema em todo o mundo, apesar da diversidade de técnicas de conservação disponíveis e da busca contínua por melhorias nos processos de produção, estocagem e distribuição dos alimentos. Em relação à deterioração dos alimentos, julgue os itens:

I - Os fatores intrínsecos são responsáveis pela deterioração dos alimentos. Os fatores extrínsecos como umidade relativa do ar e temperatura ambiente não interferem na conservação e vida útil do alimento.

II - Nos processos de deterioração, os metabólitos produzidos pelos microrganismos provocam alterações indesejadas de sabor e odor nos alimentos, que são sinais de decomposição.

III - Os polissacarídeos produzidos por alguns microrganismos alteram a viscosidade de alimentos líquidos e formam limo na superfície de alimentos sólidos.

Está correto o que se afirma em:

a. II e III, apenas.

b. I e II, apenas.

c. I e III, apenas.

d. III, apenas.

e. II, apenas.


a. II e III, apenas.
b. I e II, apenas.
c. I e III, apenas.
d. III, apenas.
e. II, apenas.