A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pela alternativa b) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose. Isso evita que ocorra a conversão dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado em amido.
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