O sabor doce do milho recém-colhido deve-se ao alto conteúdo de açúcar no grão. O milho comprado no mercado (vários dias depois de colhido) não é t...

O sabor doce do milho recém-colhido deve-se ao alto conteúdo de açúcar no grão. O milho comprado no mercado (vários dias depois de colhido) não é tão doce porque 50% do açúcar livre é convertido em amido no primeiro dia após a colheita. Para manter a doçura do milho fresco, depois de debulhado, ele pode ser imerso em água fervente por alguns minutos e resfriado com água fria. O milho processado dessa maneira e mantido congelado mantém a doçura.