Em meio aquoso, as proteínas como a hemoglobina apresentam aminoácidos apolares no interior de sua estrutura e aminoácidos polares na superfície da estrutura. As hemoglobinopatias, como a anemia falciforme e a talassemia, ocorrem devido a uma alteração na sequência de aminoácidos que compõem a estrutura secundária da hemoglobina. Essa alteração nos tipos e sequenciamento dos aminoácidos pode levar à perda de função dessas biomoléculas. A hemoglobina, assim como outras proteínas globulares, apresenta mais de um tipo de estrutura secundária associados, como a alfa-hélice e a beta-folha.
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