O sistema HACCP é proposto pela Organização Mundial da Saúde e representa uma importante ferramenta no controle da qualidade higiênico-sanitária da...

O sistema HACCP é proposto pela Organização Mundial da Saúde e representa uma importante ferramenta no controle da qualidade higiênico-sanitária das refeições. Qual dos itens a seguir não corresponde aos princípios do HACCP?

a) Não estabelecer medidas corretivas quando um PCC não está sob controle.
b) Analisar perigos.
c) Estabelecer os limites críticos.
d) Determinar os pontos críticos de controle.
e) Não estabelecer medidas corretivas quando um PCC não está sob controle.

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20/09/2023

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Mirian Saalfeld

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20.09.2023

A alternativa que não corresponde aos princípios do HACCP é a letra E) Não estabelecer medidas corretivas quando um PCC não está sob controle. O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema que visa identificar, avaliar e controlar os perigos relacionados à segurança dos alimentos. Uma das etapas fundamentais do HACCP é estabelecer medidas corretivas para garantir que os pontos críticos de controle (PCC) estejam sob controle e que a segurança dos alimentos seja assegurada. Portanto, a alternativa E) está incorreta, pois contradiz esse princípio.

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