A garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos é atribuição fundamental de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. A este respeito, assin...

A garantia da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos é atribuição fundamental de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. A este respeito, assinale a alternativa correta.
A. Procedimentos Operacionais de Padronização (POPs) são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos, não sendo necessários registros das informações, aprovações, datas ou vistos do responsável técnico nestes documentos.
B. segundo a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, o Manual de Boas Práticas descreve as operações específicas realizadas em um serviço de alimentação, incluindo no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle de qualidade da água para consumo humano, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o manejo de resíduos e o controle e a garantia da qualidade do produto final.
C. o conhecimento da legislação sanitária é facultativo à elaboração do Manual de Boas Práticas.
D. a contaminação cruzada é a transferência da contaminação de uma área ou produto para áreas ou produtos anteriormente não contaminados, por meio de superfícies de contato, mãos, utensílios e equipamentos, sendo facilitada pela adoção de rigorosas práticas de higienização e separação de instalações por meios físicos ou por outras medidas.
E. para evitar a veiculação de doenças aos consumidores pelos produtos alimentícios, a saúde do manipulador de alimentos deve ser acompanhada a cada dois anos através de exames médicos e laboratoriais, além do arquivamento de laudos e atestados no Serviço de Alimentação.