O pré-preparo e preparo dos alimentos pode influenciar nas características sensoriais do alimento e também na biodisponibilidade dos nutrientes e d...

O pré-preparo e preparo dos alimentos pode influenciar nas características sensoriais do alimento e também na biodisponibilidade dos nutrientes e digestibilidade do alimento. Sendo assim, é importante conhecer a influência das técnicas culinárias sobre o alimento. Assinale a alternativa que corresponde a melhor preservação de nutrientes.


1. É necessário adicionar o dobro de vegetais em relação ao volume de água, pois os vegetais desprendem muita água durante a cocção, e essa será utilizada neste meio.
2. Para vegetais de textura mais tenra, o ideal é utilizar a panela de pressão por longo tempo para conseguir abrandar a textura dos mesmos.
3. Os vegetais devem ser imersos já em água fervente para uma cocção mais eficiente: rápida e com preservação de nutrientes.
4. Se o vegetal for de fácil cocção, deve-se acrescentar um grande volume de água para garantir a cocção completa do mesmo.
5. Os vegetais devem ser bem picados, para maior contato com o meio de cocção, para redução do tempo de cocção e aumento de retenção dos nutrientes.