Com relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de alimentos, leia atentamente as assertivas e assinale a alternativa correta. I. ...

Com relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de alimentos, leia atentamente as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. O Indicador de Parte Comestível (IPC) é a relação entre a quantidade de alimento cru e o peso do alimento pronto para ser preparado. Este fator corrige a variação de peso no alimento durante a fase de pré-preparo e pode ser utilizado como indicador no controle do desperdício.
II. O Índice de Reidratação (IR) aplica-se a cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.
III. O Indicador de Conversão (IC) é a relação entre o peso do alimento processado e o peso do alimento no estado inicial. Este fator corrige a variação de peso que ocorre na fase de preparo do alimento.
1. Apenas as assertivas II e III estão corretas.
2. Apenas as assertivas I e III estão corretas.
3. As assertivas I, II e III estão corretas.
4. Apenas as assertivas I e II estão corretas.
5. As assertivas I, II e III estão incorretas.