14:46 a 71% 21/11/2020 Ultra Pergunta 1 /0,6 pré-preparo e preparo dos alimentos pode influenciar nas caracteristicas sensoriais do alimento e tamb...

14:46 a 71% 21/11/2020 Ultra Pergunta 1 /0,6 pré-preparo e preparo dos alimentos pode influenciar nas caracteristicas sensoriais do alimento e também na biodisponibilidade dos nutrientes e digestibilidade do Sendo assim é importante conhecer a influência das técnicas culinárias sobre alimento. Assinale a alternativa que corresponde a melhor preservação de nutrientes.


Os vegetais devem ser bem picados, para maior contato com meio de cocção, para redução do tempo de cocção e aumento de retenção dos nutrientes.
Se vegetal for de fácil cocção, deve-se acrescentar um grande volume de água para garantir a cocção completa do mesmo.
Os vegetais devem ser imersos já em água fervente para uma cocção mais eficiente: rápida e com preservação de nutrientes.
Para vegetais de textura mais tenra, ideal é utilizar a panela de pressão por longo tempo para conseguir abrandar a textura dos alimentos.
É necessário adicionar dobro de vegetais em relação ao volume de água, pois os vegetais desprendem muita água durante a cocção, e essa será utilizada neste meio.