AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA TECNICA DIETÉTICA BÁSICA UNINASSAU (11)

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Módulo B - 61449 . 7 - Técnica Dietética Básica - T.20212.B 
AV2 
Nota final --- 
5,4/6 
Tentativa 1 Enviado: 14/12/21 13:39 (BRT) 
5,4/6 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/0,6 
O pré-preparo e preparo dos alimentos pode influenciar nas características sensoriais do alimento e também na biodisponibilidade dos nutrientes e digestibilidade do alimento. Sendo assim , é importante conhecer a influência das técnicas culinárias sobre o alimento. Assinale a alternativa que corresponde a melhor preservação de nutrientes.
1.  
É necessário adicionar o dobro de vegetais em relação ao volume de água, pois os vegetais desprendem muita água durante a cocção, e essa será utilizada neste meio.
2. 
Para vegetais de textura mais tenra, o ideal é utilizar a panela de pressão por longo tempo para conseguir abrandar a textura dos mesmos.
3. 
Os vegetais devem ser imersos já em água fervente para uma cocção mais eficiente: rápida e com preservação de nutrientes.
Resposta correta 
4. 
Se o vegetal for de fácil cocção, deve-se acrescentar um grande volume de água para garantir a cocção completa do mesmo.
5. 
Os vegetais devem ser bem picados, para maior contato com o meio de cocção, para redução do tempo de cocção e aumento de retenção dos nutrientes.
 Pergunta 2 
/0,6 
Arroz é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassada pelas de milho e trigo. O que diferencia um cereal integral de um grão polido é a presença de:
1.  Incorreta: 
Pericarpo.
2. 
Epiderme.
3. 
Endosperma. 
4. 
Embrião.
Resposta correta 
5. 
Leucoplastos.
 Pergunta 3 
/0,6 
A respeito dos alimentos, podemos dividi-los em categorias que os diferenciam de acordo com a forma que é produzido/comercializado. Essas categorias podem influenciar em suas propriedades nutricionais, benefícios/riscos à saúde, custo, etc. A seguir, analise as definições, e assinale a alternativa correta.
1.  
Alimento hidropônico pode receber adubos solúveis em água, mas não é cultivado no solo. 
Resposta correta 
2. 
Alimento transgênico previne doenças quando consumido com frequência, além da capacidade de nutrir o organismo.
3. 
Alimento light é aquele que apresenta a redução de, pelo menos, 60% de calorias.
4. 
Alimento orgânico é aquele produzido sem fertilizantes, com uso de estufas, sem contato com o solo.
5. 
Alimento funcional é aquele, por definição, cultivado no solo, podendo conter agrotóxicos.
 Pergunta 4 
/0,6 
A escolha de um tipo de gordura para coção é fundamental para a qualidade nutricional e sensorial desse prato. Alguns tipos de gordura não são indicados para serem utilizados em temperaturas mais elevadas e por tempo mais prolongado, pois em sua constituição há outros componentes como água e proteínas que rebaixam o seu ponto de fumaça. De que gordura estamos falando?
1.  
gordura vegetal hidrogenada
2. 
manteiga
Resposta correta 
3. 
óleo de soja
4. 
azeite de oliva
5. 
banha de porco
 Pergunta 5 
/0,6 
Quando pensamos em ter um estilo de vida saudável, precisamos estar mais conscientes em relação à origem e produção dos alimentos que consumimos, agredir menos o ambiente e evitar desperdícios. Os tipos de alimentos presentes no mercado são diversos, marque a alternativa que se refere ao alimento hidropônico.
1.  
Alimento produzido em ambiente protegido sem uso de solo e com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.
Resposta correta 
2. 
Alimento cujo código genético representa os genes presentes no núcleo da célula que contém todas as informações necessárias à vida. 
3. 
Alimento capaz de proporcionar efeitos benéficos à saúde, quando consumidos com frequência, ao mesmo tempo nutrem e previnem doenças.
4. 
Alimento obtido do solo, de adubos químicos altamente solúveis e de agrotóxicos.
5. 
Alimento isento de fertilizantes químicos e agrotóxicos, ele é produzido em solo equilibrado com boas condições para o desenvolvimento da planta.
 Pergunta 6 
/0,6 
No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o desperdício é um fator de grande relevância e sinônimo de falta de qualidade, devendo ser evitado por meio de um planejamento adequado, a fim de que não existam excessos de produção e consequentes sobras. O controle do desperdício deve ser monitorado também durante o pré-preparo dos alimentos, utilizando o Indicador de Parte Comestível.
Com relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de alimentos, leia atentamente as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. O Indicador de Parte Comestível (IPC) é a relação entre a quantidade de alimento cru e o peso do alimento pronto para ser preparado. Este fator corrige a variação de peso no alimento durante a fase de pré-preparo e pode ser utilizado como indicador no controle do desperdício.
II. O Índice de Reidratação (IR) aplica-se a cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.
III. O Indicador de Conversão (IC) é a relação entre o peso do alimento processado e o peso do alimento no estado inicial. Este fator corrige a variação de peso que ocorre na fase de preparo do alimento.
1.  
Apenas as assertivas II e III estão corretas.
2. 
Apenas as assertivas I e III estão corretas.
3. 
As assertivas I, II e III estão corretas.
Resposta correta 
4. 
Apenas as assertivas I e II estão corretas.
5. 
As assertivas I, II e III estão incorretas.
 Pergunta 7 
/0,6 
Para a escolha do método de cocção mais adequado, deve-se conhecer a coloração (pigmentos) das verduras e legumes. Relativamente aos pigmentos dos alimentos e suas cores correspondentes, associe a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Clorofila.
2. Caroteno.
3. Licopeno.
4. Taninos.
Coluna 2
(  ) Incolor.
(  ) Vermelho.
(  ) Alaranjado.
(  ) Verde.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
1.  
2 – 4 – 3 – 1.  
2. 
1 – 2 – 3 – 4.
3. 
4 – 1 – 3 – 2.
4. 
4 – 3 – 2 – 1.
Resposta correta 
5. 
1 – 3 – 2 – 4.
 Pergunta 8 
/0,6 
A moderna indústria de alimentos apresenta conquistas tecnológicas baseadas em pesquisas científicas, oferecendo grande variedade de produtos, ampliando a disponibilidade e as ações. Marque a alternativa que se refere a alimentos comuns em restaurantes, que oferecem grande variedade de preparações expostas, bem como necessitam de fiscalização de qualidade, podendo induzir ao excesso ou erro o cliente não orientado nutricionalmente.
1.  
Alimento enriquecido.
2. 
Alimento liofilizado.
3. 
Alimento seco.
4. 
Alimento a quilo.
Resposta correta 
5. 
Alimento de conveniência.
 Pergunta 9 
/0,6 
Alimentos ricos em antocianinas devem ser cozidos em soluções ácidas. Se a água estiver muito alcalina, é comum, quanto à cor, de o alimento ficar:
1.  
Laranja.
2. 
Amarelo.
3. 
Azul.
Resposta correta 
4. 
Verde-escuro.
5. 
Branco.  
 Pergunta 10 
/0,6 
As bebidas alcoólicas são produtos complexos que apresentam álcool etílico e outros componentes que dão características sensoriais específicas, e contêm calorias vazias. Marque a alternativa que se refere à afirmação a seguir:
“Bebidas produzidas com fermentação da mistura de água, malte, lúpulo e levedo. O teor alcoólico pode variar de 2% a 5%.”
1. 
0. 
Licores.
0. 
Cachaça.
0. 
Cerveja e chope.
Resposta correta 
0. 
Sidra.
0. 
Vinho.