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Ed 
A técnica descrita é conhecida como "blanching" ou "escaldar". Essa técnica envolve o processo de imersão rápida de alimentos em água fervente e, em seguida, resfriamento rápido em água gelada. Ela é utilizada para inativar enzimas, destruir microrganismos, preservar nutrientes e melhorar a textura dos alimentos.
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