Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. A cocção é o tratamento térmic...

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. A cocção é o tratamento térmico conferido ao alimento. O simples ato de cozinhar, fritar ou outras formas de aquecimento empregadas nos alimentos antes de seu consumo, imprime ao alimento modificações químicas que alteram suas estruturas, podendo comparar-se aos fenômenos digestivos (ORNELLAS, 2001). Sobre os processos básicos de cocção, assinale a alternativa correta: a. Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, é importante destacar que pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis, alterando-se dessa forma, o valor nutritivo do alimento. b. O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe desidratação do alimento, consequentemente, há maior perda de componentes hidrossolúveis para o meio de cocção. c. O calor seco pode ser aplicado sem gordura ou com gordura, neste último caso, a transmissão do calor ocorre por convecção. d. A cocção por calor úmido acontece por meio do emprego de ar quente no alimento. e. O método de cocção a vapor é uma excelente alternativa para preservar nutrientes, e como o alimento não entra em contato direto com a água, é considerado um método de cocção com calor seco.