No pré-preparo das carnes, a adição de temperos pode influenciar nas características organolépticas e sensoriais dela, tendo em vista que além de c...
No pré-preparo das carnes, a adição de temperos pode influenciar nas características organolépticas e sensoriais dela, tendo em vista que além de conferir sabor, os temperos podem modificar alguns aspectos da carne. Acerca da utilização do sal, assinale a alternativa incorreta.
1. A maciez das carnes só é possível em baixas concentrações de sal, pois elevadas concentrações podem endurecer as fibras.
2. O sal tem por função realçar o sabor da carne, conferindo sabor salgado.
3.
1. A maciez das carnes só é possível em baixas concentrações de sal, pois elevadas concentrações podem endurecer as fibras.
2. O sal tem por função realçar o sabor da carne, conferindo sabor salgado.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a seguinte: 1. A maciez das carnes só é possível em baixas concentrações de sal, pois elevadas concentrações podem endurecer as fibras. Na verdade, o sal é um ingrediente importante para a maciez das carnes. Ele ajuda a reter a umidade e a quebrar as proteínas, tornando a carne mais macia. No entanto, é importante não exagerar na quantidade de sal, pois em concentrações muito altas, pode ocorrer a desidratação da carne, deixando-a mais dura.
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