No pré-preparo das carnes, a adição de temperos pode influenciar nas características orgânicas, tendo em vista que além de conferir sabor, os tempe...
No pré-preparo das carnes, a adição de temperos pode influenciar nas características orgânicas, tendo em vista que além de conferir sabor, os temperos podem modificar alguns aspectos. Sobre a utilização do sal, assinale a alternativa incorreta.
A) A maciez das carnes só é possível em baixas concentrações de sal, pois elevadas endurecem as fibras.
B) O sal tem por função realçar o sabor da carne, conferindo o sabor salgado.
C) Para preservar a suculência, as carnes devem ser salgadas pouco antes do seu preparo, evitando salga excessiva.
D) É recomendado adicionar cerca de 0,5% do peso das carnes de sal, pois maiores quantidades garantem maior maciez e suculência das mesmas.
E) Para um melhor resultado, o ideal é adicionar sal com bastante antecedência aos alimentos, para incorporar sabor e melhorar a maciez.
A) A maciez das carnes só é possível em baixas concentrações de sal, pois elevadas endurecem as fibras.
B) O sal tem por função realçar o sabor da carne, conferindo o sabor salgado.
C) Para preservar a suculência, as carnes devem ser salgadas pouco antes do seu preparo, evitando salga excessiva.
D) É recomendado adicionar cerca de 0,5% do peso das carnes de sal, pois maiores quantidades garantem maior maciez e suculência das mesmas.
E) Para um melhor resultado, o ideal é adicionar sal com bastante antecedência aos alimentos, para incorporar sabor e melhorar a maciez.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra D) É recomendado adicionar cerca de 0,5% do peso das carnes de sal, pois maiores quantidades garantem maior maciez e suculência das mesmas. Na verdade, concentrações elevadas de sal podem endurecer as fibras da carne, resultando em uma textura menos macia.
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