Respostas
Analisando as afirmativas sobre o processamento de leite, podemos verificar que: I - O objetivo da pasteurização é a eliminação de microrganismos sensíveis ao calor, como estirpes patogênicas, sem adulterar a qualidade do produto a pasteurizar. Essa afirmativa está incorreta. II - A pasteurização rápida ou HTST (High Temperature and Short Time) é feita a uma temperatura de 72ºC por 2 minutos. Essa afirmativa está correta. III - A pasteurização lenta ou LTLT (Low Temperature Long Time) é realizada a uma temperatura de 63ºC por 30 minutos. Essa afirmativa está correta. IV - Na indústria de laticínios, quando o leite é submetido a altas temperaturas por longos períodos de tempo, sua cor, sabor e odor podem sofrer alterações. Essa afirmativa está correta. Portanto, a resposta correta é a alternativa b) I, III e IV, apenas.
Responda
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta