(Adaptado de: FUNCERN - IFRN - Controlador de Qualidade - 2012) Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas font...

(Adaptado de: FUNCERN - IFRN - Controlador de Qualidade - 2012)

Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada pela implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que:

A contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção.
O controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produzem alimentos e facultativo nos locais de armazenamento.
O controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos.
As manutenções dos equipamentos só devem ser realizadas em caso de defeitos.
As superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanitizadas.

Nutrição

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Questões para o Sucesso

08/10/2023

Essa pergunta também está no material:

5 pág.

MICROBIOLOGIA, HIGIENE E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS PART II

Nutrição • Colegio Pedro IIColegio Pedro II

kelly karolayne

💡 1 Resposta

Ed

08.10.2023

A alternativa correta é: "As superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanitizadas." Isso porque a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos pode ocorrer durante a produção, o controle de pragas é obrigatório em todos os locais onde se produzem ou armazenam alimentos, o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer com frequência e as manutenções dos equipamentos devem ser realizadas periodicamente, mesmo sem defeitos aparentes.

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