Quando o amido é aquecido em calor seco, a altas temperaturas, sofre a hidrólise e formação de dextrinas, tornando-se dourado, mais solúvel e ligei...

Quando o amido é aquecido em calor seco, a altas temperaturas, sofre a hidrólise e formação de dextrinas, tornando-se dourado, mais solúvel e ligeiramente doce. Esse processo pode reduzir a sua capacidade de engrossar e facilitar a digestão. Marque a resposta correta para o processo relatado anteriormente e um alimento que passa por esse processo:

Gelatinização, tendo como exemplo na elaboração da crosta de pão, quando o mesmo é assado.

Dextrinização, tendo como exemplo o que acontece no processo de elaboração da farinha de mandioca torrada.

Dextrinização, tendo como exemplo o que acontece com a batata cozida.

Retrogradação, o que pode acontecer em fécula de mandioca, quando adicionadas para engrossar molhos e sopas.

Retrogradação, o que acontece na elaboração da Base de molho roux.