Um restaurante irá preparar como guarnição Ratatoulle. O nutricionista apresentou a seguinte ficha técnica de produção ao chef de cozinha: "Higieni...

Um restaurante irá preparar como guarnição Ratatoulle. O nutricionista apresentou a seguinte ficha técnica de produção ao chef de cozinha: "Higienizar e cortar em cubos: 1 berinjela, 1 abobrinha, 2 tomates sem pele sem sementes, ½ pimentão vermelho, 1 cebola, 1 dente de alho e ½ pimenta dedo de moça. Aquecer o azeite, dourar o alho e cebola, em seguida acrescentar a berinjela, abobrinha, pimentão e o tomate. Finalizar com azeitonas pretas picadas, sal, azeite, cheiro-verde, manjericão e ½ pimenta dedo de moça picada (sem sementes)." Considerando o texto descrito acima, assinale a opção que descreve a técnica para obtenção do tomate concassé: a. Técnica em que se extrai a água do tomate por meio de cocção lenta b. Tomate dourado lentamente com um pouco de óleo vegetal ou outra gordura c. Tomate com corte em cruz na pele (base) e imersão em água quente e posterior água fria, com retirada da pele, semente e corte em cubos d. Tomate com corte em cruz na pele (base) e imersão em água quente e posterior água fria, com retirada da pele e semente e. Tomate ou extrato de tomate caramelizado numa assadeira depois de assar ou saltear