m restaurante irá preparar como guarnição Ratatoulle. O nutricionista apresentou a seguinte ficha técnica de produção ao chef de cozinha: "Higieniz...
m restaurante irá preparar como guarnição Ratatoulle. O nutricionista apresentou a seguinte ficha técnica de produção ao chef de cozinha: "Higienizar e cortar em cubos: 1 berinjela, 1 abobrinha, 2 tomates sem pele sem sementes, ½ pimentão vermelho, 1 cebola, 1 dente de alho e ½ pimenta dedo de moça. Aquecer o azeite, dourar o alho e cebola, em seguida acrescentar a berinjela, abobrinha, pimentão e o tomate. Finalizar com azeitonas pretas picadas, sal, azeite, cheiro-verde, manjericão e ½ pimenta dedo de moça picada (sem sementes)." Considerando o texto descrito acima, assinale a opção que descreve a técnica para obtenção do tomate concassé: a. Técnica em que se extrai a água do tomate por meio de cocção lenta b. Tomate com corte em cruz na pele (base) e imersão em água quente e posterior água fria, com retirada da pele e semente c. Tomate com corte em cruz na pele (base) e imersão em água quente e posterior água fria, com retirada da pele, semente e corte em cubos d. Tomate dourado lentamente com um pouco de óleo vegetal ou outra gordura e. Tomate ou extrato de tomate caramelizado numa assadeira depois de assar ou saltear
Analisando as opções, a técnica para obtenção do tomate concassé é a seguinte:
b. Tomate com corte em cruz na pele (base) e imersão em água quente e posterior água fria, com retirada da pele e semente.
0
0
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Compartilhar