(2016 - IF-MS - Professor - Alimentos) A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl,...

A sequência correta das etapas do método Kjeldahl para determinação de proteínas em alimentos é: 1. Digestão ácida: a amostra é digerida em ácido sulfúrico concentrado, que oxida o nitrogênio orgânico presente na amostra a íons amônio (NH4+). 2. Destilação: os íons amônio são destilados com hidróxido de sódio (NaOH) e o amoníaco (NH3) produzido é capturado em ácido bórico (H3BO3). 3. Titulação: o ácido bórico capturado é titulado com ácido clorídrico (HCl) e a quantidade de ácido consumido é proporcional à quantidade de nitrogênio presente na amostra. Portanto, a alternativa correta é a letra C) Digestão, destilação e titulação.