Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, possuem a sua microbiota natural. Esses microrganismos podem ser agrupados como contaminantes (det...

Os microrganismos presentes nos alimentos podem ser classificados em contaminantes (deteriorantes, patogênicos e indicadores) ou úteis. Os microrganismos contaminantes são aqueles que podem causar danos à saúde humana ou deterioração dos alimentos. Já os microrganismos úteis são aqueles que podem ser utilizados na produção de alimentos, como é o caso de algumas bactérias utilizadas na produção de queijos e iogurtes.