Desculpe, mas a informação fornecida na descrição da pergunta está incorreta. As glândulas gustativas serosas ou glândulas de Von Ebner não têm a função de quebrar lipídeos e remover restos de alimentos. Na verdade, essas glândulas são responsáveis por secretar uma enzima chamada lipase lingual, que ajuda na digestão de gorduras presentes nos alimentos. Além disso, as glândulas de Von Ebner também ajudam a limpar as papilas gustativas, permitindo que os sabores sejam percebidos com mais precisão.
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