Sobre as propriedades das proteínas, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Propriedade espumante. II- Propriedade emulsificante. III-...

Aqui está a associação correta das propriedades das proteínas: I- Propriedade espumante. (As proteínas são capazes de formar espuma quando batidas ou agitadas em solução aquosa.) II- Propriedade emulsificante. (As proteínas são capazes de emulsionar líquidos imiscíveis, como água e óleo.) III- Geleificação. (As proteínas são capazes de formar géis quando submetidas a condições específicas, como mudanças de pH ou temperatura.) IV- Solubilidade. (A solubilidade das proteínas depende do pH, da força iônica e da temperatura da solução.)