Sobre as propriedades das proteínas, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Propriedade espumante. II- Propriedade emulsificante. III- ...
I- Propriedade espumante.
II- Propriedade emulsificante.
III- Geleificação.
IV- Solubilidade.
( ) Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.
( ) As proteínas agem facilitando e estabilizando a interação entre as bolhas de gás.
( ) É o evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.
( ) Propriedade que permite que dois líquidos imiscíveis (água e óleo) formem uma mistura estável.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A IV - II - III - I.
B II - I - IV - III.
C III - II - I - IV.
D IV - I - III - II.
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Ed 
A alternativa correta é a letra B: II - I - IV - III. Explicação: - A propriedade emulsificante (II) é a que permite que dois líquidos imiscíveis (água e óleo) formem uma mistura estável, o que corresponde à definição apresentada na alternativa IV. - A propriedade espumante (I) é a que se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar, o que corresponde à definição apresentada na alternativa I. - A solubilidade (IV) é a que se refere à capacidade da proteína de se manter em solução aquosa, sem sedimentar, o que corresponde à definição apresentada na alternativa IV. - A geleificação (III) é o evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas, o que corresponde à definição apresentada na alternativa III.
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