A alternativa correta é a letra D: "A operação de lavagem de ovos em natureza poderá ser realizada por meios mecânicos e manuais com procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo." Isso porque a lavagem de ovos deve ser realizada com cuidado para evitar a contaminação do produto. A operação pode ser feita tanto por meios mecânicos quanto manuais, desde que sejam seguidos procedimentos que impeçam a penetração microbiana no interior do ovo. Além disso, é importante que a lavagem seja feita de forma contínua e completa, mas sem recirculação da água, e que não sejam utilizados compostos de cloro em níveis superiores a 50 ppm e substâncias à base de iodo como sanitizante na água de lavagem de ovos em natureza.
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