O magarefe de uma UAN iniciou o pré-preparo de carnes para o jantar às 13h, na área climatizada do açougue, a 12°C. A nutricionista de alimentação ...

A temperatura de 12°C é considerada uma temperatura de risco, pois está na chamada "zona de perigo", onde as bactérias se multiplicam mais rapidamente. Portanto, é importante que o pré-preparo das carnes seja feito dentro de um tempo seguro para evitar a contaminação dos alimentos. O tempo máximo para o pré-preparo das carnes em temperatura ambiente é de 2 horas. Portanto, se o magarefe iniciou o pré-preparo às 13h, ele deverá terminar até as 15h para garantir a segurança alimentar dos consumidores.