Os estudos da gastronomia molecular abriram infinitas possibilidades para os chefs da vanguarda, e em suas cozinhas são encontrados equipamentos e ...

Os estudos da gastronomia molecular abriram infinitas possibilidades para os chefs da vanguarda, e em suas cozinhas são encontrados equipamentos e substâncias que equivalem a um 'laboratório'. Considerando seus conhecimentos acerca do assunto, marque o conceito correto para o equipamento denominado nitrogênio líquido:


A. Garrafa de aço nobre com duas paredes isoladas a vácuo para desempenho térmico quente e frio. Por causa da cápsula de gás, no momento do uso permite uma textura aerada. Adequada para espumas, sopas, molhos, dips, sobremesas e várias criações de cremes.
B. Equipamento compacto para clarificação de caldos. O processo se dá por meio de pressão controlada: o caldo ou qualquer líquido passa por uma pastilha prensada de algas diatomeias (rocha sedimentar biogênica), que têm poder de desengordurar e clarificar sem alterar o sabor do produto.
C. Aém de liquidificar sem esforço quase todas as frutas e vegetais, é capaz de fazer farinhas de oleaginosas e pastas. Tem um sistema de ímãs que cria um campo magnético capaz de aumentar a concentração de minerais e reduzir a oxidação, mantendo o valor nutritivo e o sabor dos alimentos.
D. Usando temperaturas negativas de cerca de -238°C, atua em um processo semelhante à fritura, formando crosta e textura características.
E. Usadas para extrair essências e temperos já conhecidos e também os desconhecidos.