Simulados das avaliações_ Revisão da tentativa

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08/11/2023, 18:21 Simulados das avaliações: Revisão da tentativa
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Iniciado em quarta-feira, 8 nov. 2023, 18:05
Estado Finalizada
Concluída em quarta-feira, 8 nov. 2023, 18:20
Tempo
empregado
15 minutos 42 segundos
Notas 14,00/20,00
Avaliar 7,00 de um máximo de 10,00(70%)
Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Após a primeira metade do século XX, à medida em que viajar se tornou mais fácil, e imigrantes chegaram à Europa e à América do Norte,
vindos de todo o mundo, aumentou a conscientização e o gosto por pratos internacionais. Os chefs tornaram-se mais conhecedores não
somente das cozinhas tradicionais de outras partes da Europa, mas também da Ásia, da América Latina e de outros lugares. Acerca de
algumas combinações da cozinha de fusão, marque a alternativa incorreta:
Escolha uma opção:
A. Sushi recheado com arroz basmati, goiaba e curry (Japão x Índia).
B. Frutas salteadas com vinagre balsâmico e sorvete de cupuaçu (Itália x Brasil).
C. Filé de tilápia grelhado e finalizado ao molho de tomate com vinagre balsâmico (Brasil x Itália).
D. Semifreddo de gianduia com creme anglaise e tuile de lavanda (Itália x França).
E. Crème brûlée de cumaru com calda de chirimoya (França x Brasil x Peru). 
Sua resposta está incorreta.
Questão 10 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.2
FEEDBACK - Hoje em dia, em supermercados e restaurantes, existe uma variedade muito maior de alimentos de alta qualidade do que há 40
ou 50 anos. Muitos chefs modificaram seu estilo para realçar os sabores e as texturas naturais dos ingredientes; por essa razão, seus menus
em geral são mais simples atualmente.
A resposta correta é: Filé de tilápia grelhado e finalizado ao molho de tomate com vinagre balsâmico (Brasil x Itália).
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
O minimalismo representa os esforços na busca de uma leitura melhor para o comensal. Pode-se dar tanto em relação à forma e à
apresentação quanto em relação ao sabor. Marque a opção que mais representa este conceito.
Escolha uma opção:
A. Podemos, assim, trabalhar um mesmo sabor a partir uma forma de textura.  
B. Podemos, assim, trabalhar um mesmo sabor a partir de várias texturas.
C. Utilizar uma forma consagrada - como a do caviar - reproduzindo-a em outros ingredientes, apresentando esferas com aspecto de
caviar que surpreendem pela forma que assumiram.
Sua resposta está correta.
Questão 15 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.2
FEEDBACK - A cozinha minimalista é uma técnica de cozinha que o Chef Alex Atala divulga na gastronomia brasileira e no mundo e inspira
novas gerações de chefs. Consiste na minimização de formas e textura focando apenas no mesmo sabor.
A resposta correta é: Podemos, assim, trabalhar um mesmo sabor a partir uma forma de textura. 
Com o passar do tempo novos conceitos de montagem de pratos surgiram, longe do cenário da cozinha tradicional, um deles foi a
desconstrução, o chef de cozinha deve ter profunda intimidade com um prato para conseguir remontá-lo. Considere as informações do texto
e marque a opção de um prato desconstruído:
Escolha uma opção:
A. Feijoada desconstruída, todos os elementos são cozidos e servidos separadamente. 
B. Marshmallow de Parmesão, em que a aparência é de marshmallow, porém o sabor é inesperado.
C. Bacalhoada português em que os elementos estão servidos separados.
D. Arancini napolitano, bolinho frito fabricado a partir do risoto italiano.
E. Torta de limão, em que todos os elementos são servidos separamente.
Sua resposta está incorreta.
Questão 13 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.2
FEEDBACK -embora mantendo fidelidade ao seu sabor. Como exemplo é citada a feijoada. Podem-se cozinhar todos os ingredientes
separadamente, sem respeitar temperaturas ou texturas tradicionais, mas o resultado final trará a lembrança da feijoada que comemos.
A resposta correta é: Arancini napolitano, bolinho frito fabricado a partir do risoto italiano.
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O trabalho de um cozinheiro e chef é fazer com que o cliente se interesse pelo prato solicitado, ou melhor, seja estimulado por ele. As
diretrizes a seguir ajudarão na montagem de pratos da gastronomia contemporânea, atraentes e apetitosos, qualquer que seja o estilo usado,
porém uma das opções está incorreta, marque a que não define boas dicas para um empratamento elegante.
Escolha uma opção:
A. Arrume os itens pensando na conveniência do restaurante. Deixe espaço entre os itens, a menos, logicamente, que estejam
empilhados. Mantenha a poli unidade. Faça com que cada componente não tenha destaque. Mantenha a simplicidade.

B. Utilizar pratos grandes e cores neutras, servir pequenas porções, posicionar ingredientes, utilizando a lógica do relógio, utilizar
terceira dimensão para conferir altura aos pratos, utilizar número ímpar de elementos no prato.
C. Arrume os itens pensando na conveniência do cliente. Deixe espaço entre os itens, a menos, logicamente, que estejam empilhados.
Mantenha a unidade. Faça com que cada componente tenha destaque. Mantenha a simplicidade.
D. Ver imagens de pratos bem elaborados, buscar referência em outros chefs renomados, como Massimo Botura, Helena Rizzo, Alex
Atála, Heston Blumenthal, Grant Achatz e René Redzepi e inspirar-se em artes plásticas.
E. Utilizar ferramentas da gastronomia contemporânea, aplicar técnicas de repetição, utilizar enfeites comestíveis como flores, lembre-
se: o menos é mais.
Sua resposta está correta.
Questão 15 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 2.1
FEEDBACK - Há algumas regras para empratar pratos em restaurantes, algumas mais clássicas e outras mais modernas, mas não são
engessadas, podem muar com o tempo. Uma delas é: manter o alimento longe da borda do prato. Esta orientação significa, em parte,
selecionar um prato suficientemente grande para colocar o alimento sem que este invada o perímetro da borda. Em geral, a borda deve ser
considerada a moldura de apresentação do alimento. Alguns chefs gostam de decorar a borda do prato salpicando-a com temperos, ervas
picadas ou molho. Quando isso é feito com gosto, pode tornar o prato mais convidativo, mas, se exagerado, pode fazer com que o prato fique
pouco atraente.
A resposta correta é: Arrume os itens pensando na conveniência do restaurante. Deixe espaço entre os itens, a menos, logicamente, que
estejam empilhados. Mantenha a poli unidade. Faça com que cada componente não tenha destaque. Mantenha a simplicidade.
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A nueva nouvelle cocina espanhola traz algo genuinamente novo e supera as expectativas do cliente, oferecendo uma experiência única. Em
seu processo criativo, ele utiliza alta tecnologia na concepção dos pratos, desconstruindo os sabores dos ingredientes para depois combiná-
los novamente, reinventando-os em cores e combinações desconcertantes. Considerando as informações do texto, marque a opção correta
quanto as principais características dessa nueva nouvelle cocina criada por um chef espanhol:
Escolha uma opção:
A. Caracteriza-se principalmente pelo uso da tecnologia de alimentos e da química, aliado à criatividade e a produtos de qualidade -
estes considerados produtos transgênicos, produzidos em alta escala e comercializados diretamente entre o produtor e o chef.
B. Caracteriza-se principalmente pelo uso da cozinha de vanguarda tradicional francesa, aliada à criatividade e a produtos substanciosos
- estes considerados com custo elevado, produzidos em alta escalae comercializados em famosas e grandes redes de supermercado.
C. Caracteriza-se principalmente pelo uso da tecnologia de alimentos e da química, aliado à criatividade e a produtos de qualidade
- estes considerados produtos orgânicos, produzidos em pequena escala e comercializados diretamente entre o produtor e o
chef.

D. Caracteriza-se principalmente pelo uso do fordismo, linha de produção, modelo de brigada que atende aos estabelecimentos fast
food, aliado à agilidade de produtos prontos - estes considerados produtos industrializados produzidos em alta escala e
comercializados em grandes centros comerciais.
E. Caracteriza-se principalmente pelo uso da tecnologia de ondas eletromagnéticas do micro-ondas, aliado a praticidade de já estarem
pré-prontos - estes considerados produtos industrializados, produzidos em alta escala e comercializados congelados.
Sua resposta está correta.
Questão 9 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.1
FEEDBACK: A proposta da nova cozinha à qual se refere a questão consistia na implementação da tecnologia na produção de alimentos,
buscando a qualidade de ingrediente como produtos orgânicos e fazendo uso das habilidades dos chefs tanto na produção dos alimentos
quanto na escolha dos ingredientes.
A resposta correta é: Caracteriza-se principalmente pelo uso da tecnologia de alimentos e da química, aliado à criatividade e a produtos de
qualidade - estes considerados produtos orgânicos, produzidos em pequena escala e comercializados diretamente entre o produtor e o chef.
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Questão 6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Em 1971, no apogeu da Nouvelle cuisine, a chef norte-americana Alice Waters, após retornar de seus estudos em gastronomia na França para
Berckely, Califórnia, desenvolveu um movimento. Considerando as informações do texto, marque a alternativa correta, a qual corresponde ao
nome desse movimento criado na época das mudanças ocorridas no movimento nouvelle cuisine:
Escolha uma opção:
A. Movimento vegan food
B. Movimento slow food 
C. Movimento fast food
D. Movimento Locavore
E. Movimento confort food
Sua resposta está incorreta.
Questão 5 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.1
FEEDBACK: Atualmente, o movimento Locavore atua em frentes como o movimento farm to fork, no qual os chefs participantes não compram
produtos com mais 100 km de distancia; e atua junto ao governo dos EUA no projeto Edible School Yards (pátios escolares comestíveis) que
promove a confecção de hortas escolares em escolas públicas.
A resposta correta é: Movimento Locavore
Em 2010, devido aos movimentos e o desenvolvimento de várias correntes de pensamento e atuação no espaço gastronômico,foi criado o
Grupo de reflexión estratégica sobre La Cocina y la Gastronomía del futuro, denominado de G11, por ser constituído pelos 11 chefs mais
representativos da atualidade, "dos países gastronomicamente mais importantes do mundo". Considerando as informações do texto, marque
a alternativa incorreta, a qual não corresponde ao nome do chef que participou desse grupo de reflexão dessa nova cozinha criativa:
Escolha uma opção:
A. Joan Roca
B. Massimo bottura
C. Gastón Acurio
D. Sant Santamaria 
E. Alex Atala
Sua resposta está correta.
Questão 11 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.1
FEEDBACK - O grupo G11, que integra a Faculdade de Ciências Gastronômicas e o Centro de Investigação e Inovação Culinária, em San
Sebastian, na Espanha, foi criado para discutir e criar frentes de trabalho para tratar das repercussões sociais e tendências da nova geração da
gastronomia.
A resposta correta é: Sant Santamaria
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Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
No processo de releitura temos a tendência de reconstrução. Considerando seus conhecimentos sobre a unidade, marque a opção incorreta,
que não se refere ao conceito de reconstrução:
Escolha uma opção:
A. Podem-se cozinhar todos os ingredientes separadamente, sem respeitar temperaturas ou texturas tradicionais, mas o resultado final
trará a lembrança da feijoada que comemos.
B. Exemplo de uma feijoada apresentada em forma de bolinho. Como divisor comum, o que se percebe é a alteração, estrutural ou de
sabor, de preparos clássicos, tradicionais.
C. Na reconstrução mantém-se fiel a receita original mudando a sua disposição. 
D. É um procedimento que respeita os métodos tradicionais de cozimento, apresentando, porém, uma receita clássica de uma nova
maneira.
E. É o caso, entre nós, da feijoada light, em que cada ingrediente foi cozido separadamente para evitar a confusão de sabores e o
excesso de gordura no resultado final.
Sua resposta está incorreta.
Questão 14 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.2
FEEDBACK - Esses novos conhecimentos científicos estão sendo aproveitados por cozinheiros que transformam suas cozinhas em pequenos
laboratórios, utilizando substâncias e equipamentos, antes utilizados só pela indústria de alimentos, que possibilita outras formas de preparo
dos alimentos.
A resposta correta é: Podem-se cozinhar todos os ingredientes separadamente, sem respeitar temperaturas ou texturas tradicionais, mas o
resultado final trará a lembrança da feijoada que comemos.
Pode-se inferir que houve um processo entre a cozinha de técnicas, criada na França, até a cozinha de ingredientes, tendo uma sequência
lógica de 3 movimentos em um dado espaço-tempo cronológico. Considerando os  estudos dessa unidade, marque a opção que corresponde
a esses movimentos em escala cronológica respectivamente:
Escolha uma opção:
A. Locavore, Nouvelle cuisine e Slow food
B. Slow food, Nouvelle cuisine e Locavore
C. Nouvelle cuisine, Locavore e Slow food 
D. Nouvelle cuisine, Locavore e Confort food
E. Locavore, Slow food e Nouvelle cuisine
Sua resposta está correta.
Questão 14 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.1
FEEDBACK - Esses movimentos são os principais estopins para a criação de movimentos de valorização e de (re)invenção das cozinhas
nacionais, como nos casos da Espanha, do México e do Peru, e que configuraram o novo momento presente da cozinha de ingredientes.
A resposta correta é: Nouvelle cuisine, Locavore e Slow food
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Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Cozinha fusion (cozinha de fusão) surgiu no final do século XX, por conta da globalização e das migrações, tanto no Ocidente quanto no
Oriente. Considerando os seus conhecimentos, marque a opção que não corresponde à características da cozinha de fusão.
Escolha uma opção:
A. Os ingredientes e técnicas das outras cozinhas do mundo passaram a encantar os chefs e também os clientes com as combinações
exóticas.
B. É necessário bom senso e equilíbrio, para não se tornarem uma cozinha de “confusion”, termo que os chefs utilizam para ironizar o
movimento.
C. Para obtenção de sabores surpreendentes, essas “fusões” devem ser feitas com muita base e conhecimento de técnicas da cozinha.
D. Uma combinação de sucesso no Brasil foi o sushi com adição da manga, que é uma fruta tropical.
E. Para obtenção de sabores surpreendentes, essas “fusões” devem ser feitas sem nenhum conhecimento, somente usando
instintos.

Sua resposta está correta.
Questão 11 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.2
Feedback - Devido a emigração de chefs franceses, na metade dos anos 1980, para países europeus, americanos e asiáticos, onde
continuaram a praticar a tradição francesa moderna e miscigenaram-se com outros ingredientes de outras cozinhas, fez surgir a cozinha de
fusão, cujos pratos são constituídos de técnicas e muito conhecimento.
A resposta correta é: Para obtenção desabores surpreendentes, essas “fusões” devem ser feitas sem nenhum conhecimento, somente usando
instintos.
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Questão 11
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A gastronomia possui um importante papel na divulgação, criação, inovação e valorização das PANCs (plantas alimentícias não convencionais)
com formas diferenciadas em sua preparação e aspectos nutricionais, diversificando cardápio a partir da sua aplicação. Sua utilização é
tendência entre alguns chefs de cozinha, seu uso traz muitos benefícios. Considerando seus conhecimentos marque a opção que não está de
acordo com os conceitos sobre PANCs.
Escolha uma opção:
A. Consideram recursos genéticos com usos potenciais inexplorados. conceituação ao dizer que não consumimos as PANC por falta de
costume ou de conhecimentos.
B. Estes tipos de plantas “podem ser consumidas pelo homem, cruas e/ou após preparo culinário. E, têm potencial para
complementação alimentar, diversificação dos cardápios”.
C. Muitos pesquisadores têm tentado resgatar essa cultura de consumo das populações ancestrais com a introdução das PANC na
alimentação atual. “Elas são de fácil cultivo, muitas delas têm elevadas propriedades nutricionais e que a maioria das pessoas
desconhece”.
D. Apesar de poderem ser cultivadas, as PANC, normalmente, não brotam espontaneamente com necessidade de correção de solo,
agrotóxico ou melhoramento genético para se adaptarem às condições climáticas.

E. No Brasil, elas são comumente encontradas, perfazendo de 15 à 20% das espécies do planeta. Assim, cada região tem suas espécies
em particular.
Sua resposta está correta.
Questão 8 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 2.2
FEEDBACK - As PANCs são “denominadas daninhas",  pois medram entre as plantas cultivadas. No entanto, as PANC são espécies com grande
importância ecológica e econômica”. Além disso, brotam espontaneamente sem a necessidade correção do solo.
A resposta correta é: Apesar de poderem ser cultivadas, as PANC, normalmente, não brotam espontaneamente com necessidade de correção
de solo, agrotóxico ou melhoramento genético para se adaptarem às condições climáticas.
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Questão 12
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os estudos da gastronomia molecular abriram infinitas possibilidades para os chefs da vanguarda, e em suas cozinhas são encontrados
equipamentos e substâncias que equivalem a um "laboratório". Considerando seus conhecimentos acerca do assunto, marque o conceito
correto para o equipamento denominado nitrogênio líquido:
Escolha uma opção:
A. Garrafa de aço nobre com duas paredes isoladas a vácuo para desempenho térmico quente e frio. Por causa da cápsula de gás, no
momento do uso permite uma textura aerada. Adequada para espumas, sopas, molhos, dips, sobremesas e várias criações de cremes.
B. Equipamento compacto para clarificação de caldos. O processo se dá por meio de pressão controlada: o caldo ou qualquer líquido
passa por uma pastilha prensada de algas diatomeias (rocha sedimentar biogênica), que têm poder de desengordurar e clarificar sem
alterar o sabor do produto.
C. Aém de liquidificar sem esforço quase todas as frutas e vegetais, é capaz de fazer farinhas de oleaginosas e pastas. Tem um sistema
de ímãs que cria um campo magnético capaz de aumentar a concentração de minerais e reduzir a oxidação, mantendo o valor
nutritivo e o sabor dos alimentos.
D. Usando temperaturas negativas de cerca de -238°C, atua em um processo semelhante à fritura, formando crosta e textura
características.

E. Usadas para extrair essências e temperos já conhecidos e também os desconhecidos.
Sua resposta está correta.
Questão 11 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 2.1
feedback - Atualmente, na busca pela perfeição e aceitação total do alimento,além dos cuidados com a seleção da matéria-prima e com a
aplicação da técnica de cocção, é importante a escolha de utensílios e equipamentos de qualidade.
A resposta correta é: Usando temperaturas negativas de cerca de -238°C, atua em um processo semelhante à fritura, formando crosta e
textura características.
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Questão 13
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Na década de 1960, a França estava passando por um momento de reconfiguração da relação homem-natureza, bem como de rompimento
com o tradicionalismo. A gastronomia francesa sofreu, então, uma quebra de paradigma a partir do movimento Nouvelle cuisine, que
redirecionou a gastronomia francesa para o uso de produtos frescos e locais. Considerando as informações do texto, marque a alternativa
incorreta, a qual não corresponde as características das mudanças ocorridas no movimento nouvelle cuisine:
Escolha uma opção:
A. O movimento buscava cumprir com os moldes tradicionais da Haute Cuisine ou culinária gourmet, com ambientes sofisticados e
ingredientes caros.
B. Descartar a ideia de grandes porções no pratos, substituindo para uma apresentação com apelos estéticos, individuais e minimalistas.
Com inspiração em obras artísticas.
C. Prega que sejam consumidos produtos locais, como meio de impulsionar a economia e o desenvolvimento local, que se aproxime as
relações entre produtores e consumidores e que se garanta o sabor real dos alimentos.
D. O papel do chef passou a mudar, pois, para além do papel de cozinheiro, assume a posição de empresário, de celebridade, de
formador de opinião e de ativista político.
E. A gastronomia francesa, diante deste cenário, passou a descartar preparos com molhos (pesados e a base de manteiga e farinha),
para usar técnicas que evidenciassem o sabor de produtos frescos, orgânicos e locais.

Sua resposta está incorreta.
Questão 4 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.1
FEEDBACK: O movimento qual se refere a questão, redirecionou a gastronomia francesa por caminhos que valorizavam a alimentação
saudável, o que implica na busca por produtos frescos e locais. Além disso, atribuiu novo status ao chef que passou a ser elemento
fundamental nessa nova configuração da cozinha francesa.
A resposta correta é: O movimento buscava cumprir com os moldes tradicionais da Haute Cuisine ou culinária gourmet, com ambientes
sofisticados e ingredientes caros.
08/11/2023, 18:21 Simulados das avaliações: Revisão da tentativa
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Questão 14
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 15
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A gastronomia molecular se apropria de aparatos tecnológicos e ingredientes que não são usados na culinária do dia a dia. Os novos
processos de trabalho acabaram gerando uma indústria de novos equipamentos. Considerando as informações do texto, marque a opção
incorreta, a qual não corresponde ao nome de um equipamento:
Escolha uma opção:
A. PacoJet
B. Batedeira 
C. Termomix
D. Termostato Runer
E. Gastrovac
Sua resposta está correta.
Questão 7 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 2.1
FEEDBACK- PacoJet, processador de alimentos que os emulsiona, criando purês que podem ser transformados em sorvetes doces ou salgados;
Gastrovac, equipamento que permite cozinhar a vácuo; Termostato Runer, que permite criar um banho-maria com temperatura constante; e
Termomix, um processador de alimentos com funções da cozinha.
A resposta correta é: Batedeira
O Restaurante Noma, na Dinamarca, alcançou em 2008 duas estrelas Michelan, foi eleito por 3 anos, o melhor restaurante do mundo, por
realizar uma cozinha que trabalha com a herança cultural e de terroir nórdica e ao mesmo tempo conseguiu reinventá-la. Analise as opções e
marque o nome do chef de cozinha considerado "Locavore Hero":
Escolha uma opção:
A. Grant Achatz
B. Ferran Adrià
C. René Redzepi 
D. ThomasKeller
E. Heston Blumenthal
Sua resposta está correta.
Questão 10 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.1
FEEDBACK - o chef René Redzepi, chef de terroir nórdico, obtém grande parte de sua comida localmente e faz pesquisas procurando
alimentos na natureza. Grande parte da abordagem do menu e da comida no Noma é baseada em temas sazonais do que está disponível na
época.
A resposta correta é: René Redzepi
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Questão 16
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 17
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Grandes Chefes internacionais adeptos da Fusion Food tem estilos bastante diferentes, alguns mais contemporâneos outros mais clássicos,
além do contínuo aperfeiçoamento de receitas com métodos sérios e ingredientes de qualidade com o resgate de inovações, que está
presente em seus pratos. Os cinco sentidos são solicitados em sua completude durante o consumo gastronômico, o perfume das iguarias, sua
consistência e sabor, seu estímulo visual e seus ruídos, internos ou externos. Considerando as informações do texto, marque a alternativa
correta, a qual corresponde aos cinco elementos que devem conter em um prato:
Escolha uma opção:
A. Salgado, doce, amargo, azedo e ácido.
B. Salgado, doce, oleoso, azedo e umami.
C. Salgado, doce, amargo, fermentado e umami.
D. Salgado, doce, amargo, azedo e umami. 
E. Salgado, doce, amargo, azedo e agridoce.
Sua resposta está correta.
Questão 3 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.2
FEEDBACK: Uma vez que as escolas francesas, americanas e espanholas disseminaram os seus conhecimentos técnico-gastronômicos por todo
o mundo - seja pela imigração de chefs, por estágios internacionais de chefs nacionais, ou por cursos internacionais ou nacionais com suas
bases. A técnica já não é um segredo, nem um diferencial da cozinha, uma vez que todos têm acesso a como fazer.
A resposta correta é: Salgado, doce, amargo, azedo e umami.
A cozinha vegetariana também é uma tendência e dieta aliada aos conceitos da dietética e as novas tendências alimentares da atualidade.
Considerando os seus conhecimentos, marque a opção incorreta, a qual não corresponde a definição de vegetarianismo:
Escolha uma opção:
A. A cozinha macrobiótica, cuja dieta é baseada em raízes, cereais integrais, hortaliças e frutas.
B. Existem algumas classificações na cozinha/ dieta vegetariana, uma delas é a ovolactovegetariana, que aceita derivados de leite e ovos
e é um dos preceitos da religião budista secular.
C. A cozinha vegana, em que na verdade o nome é dieta vegetariana estrita, baseia-se somente em elementos vegetais.
D. A cozinha ou dieta onívora que serve carnes, peixes, carnes brancas ou vermelhas. 
E. Culinária chamada raw food (cozinha crua), à base de sucos e de vegetais e frutas.
Sua resposta está correta.
Questão 3 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 2.2
FEEDBACK - No passado a cozinha vegetariana era chamada de cozinha sem graça, hoje passou a ganhar status de alimentação saborosa e
variada. Restaurante vegetariano é aquele que não serve carnes - seja de pescados, carnes brancas ou vermelhas.
A resposta correta é:
A cozinha ou dieta onívora que serve carnes, peixes, carnes brancas ou vermelhas.
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Questão 18
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Questão 19
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O Chef Catalão Ferran Adrià foi o Chef mais novo a conquistar três estrelas Michelin e atualmente é considerado por muitos o pai da cozinha
molecular no mundo. Em 1984 iniciou um movimento chamado "Culinária Modernista", na época já chamada de cozinha molecular, utilizando
alguns hidrocoloides, nitrogênio líquido e alguns aditivos para criar pratos criativos, assim, ele redefiniu a cozinha espanhola e criou um novo
conceito gastronômico. Considerando essas informações e o conteúdo estudado dessa unidade, marque a opção que não se refere a uma
criação de Ferran Adriá:
Escolha uma opção:
A. Pirulito com gosto de gaspacho.
B. Caipirinha sólida.
C. Cones de aspargos.
D. Melão com presunto em forma líquida.
E. Paella em grãos servida em saquinhos de celofane. 
Sua resposta está incorreta.
Questão 2 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 2.1
FEEDBACK - Autodidata e irreverente, o chef conseguiu as 3 estrelas no prestigiado guia Michelin em 1997 à base da desconstrução de
sabores e texturas, revolucionando a maneira de se considerar gastronomicamente elementos tão básicos quanto ovo e água do mar.
A resposta correta é: Cones de aspargos.
Alguns chefs tornaram-se mais conhecedores não somente das cozinhas tradicionais de outras partes da Europa, mas também da Ásia, da
América Latina e de outros lugares. Muitos dos chefs mais criativos foram inspirados por essas cozinhas e utilizam algumas de suas técnicas e
ingredientes. Acerca de algumas combinações da cozinha de fusão, marque a alternativa incorreta:
Escolha uma opção:
A. Talharim tailandês com broto de feijão, amendoim e camarão seco (Tailândia x Brasil).
B. Sashimi quente de salmão com guacamole e amendoim tostado (Japão x México).
C. Crème brûlée de baunilha com calda de caramelo salgado(França x França) 
D. Fettuccine de pupunha à carbonara (Itália x Brasil).
E. Risoto de camarão com banana da terra e curry (Itália x Brasil x Índia).
Sua resposta está correta.
Questão 5 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 1.2
FEEDBACK: Muitos dos chefs mais criativos foram inspirados por essas cozinhas e utilizam algumas de suas técnicas e ingredientes. Por
exemplo, muitos chefs franceses e norte-americanos, buscam formas de tornar seus pratos mais leves e elegantes, encontraram ideias na
cozinha japonesa.
A resposta correta é: Crème brûlée de baunilha com calda de caramelo salgado(França x França)
08/11/2023, 18:21 Simulados das avaliações: Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=4773884&cmid=1092437 14/14
Questão 20
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
As pesquisas na área da gastronomia molecular permitiram o desenvolvimento de vários equipamentos e técnicas que hoje são aplicadas em
diversas cozinhas facilitando a vida dos profissionais. Considerando seus conhecimentos acerca do assunto, marque o conceito correto para o
equipamento denominado gastrovac:
Escolha uma opção:
A. Panela que cozinha à vacuo, à baixa temperatura, conservando as propriedades naturais dos alimentos. 
B. Processador rápido e com controle de temperatura, usado para preparar cremes e purês de textura finíssima e aveludada.
C. Equipamento tradicionalmente usado em cafeterias e bares, que na cozinha de vanguarda serve para fazer as espumas.
D. Máquina usada para emulsionar rapidamente sorvetes, sorbets e alimentos congelados até transformá-los em purês.
E. Equipamento que funciona como banho-maria com controle muito preciso da temperatura.
Sua resposta está correta.
Questão 8 - GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA - AP 2.1
FEEDBACK -Os novos processos de trabalho acabaram gerando uma indústria de novos equipamentos. Podemos citar equipamentos à vácuo
que conservamos nutrientes dos alimentos.
A resposta correta é: Panela que cozinha à vacuo, à baixa temperatura, conservando as propriedades naturais dos alimentos.