COZINHA DE CARNES E AVES ementa

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COZINHA DE CARNES E AVES 
Professor caio lacerda 2017/2
EMENTA:
Aborda conhecimentos teórico-práticos de estudo experimental de carnes e aves, técnicas de seleção, pré-preparo, preparo e armazenamento de preparações culinárias. Estuda os efeitos dos diferentes tipos de processamentos das proteínas e suas modificações. 
OBJETIVO:
Os alunos conhecerão os principais cortes de aves, carnes e carnes exóticas, e os principais métodos de cocção aplicadas a essas proteínas. Será apresentado aos alunos demonstrando em aulas teóricas e práticas os utensílios e insumos que serão utilizados no semestre. Nas aulas práticas os alunos desenvolverão as habilidades necessárias para executarem o que foi visto em teoria.
CARGA HORÁRIA:
SEMANAL – 4h 
SEMESTRAL – 80 h
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
Aves e aves exóticas;
Carne bovina;
Carne suína;
Miúdos;
Carnes de caça;
Carne de cordeiro. 
AULA 01 (04/08/2017)
AULA INAUGURAL
Apresentação da disciplina e plano de ensino;
Aula teórica proteínas. 
AULA 02 (11/08/2017)
AULA TEÓRICA
Aula teórica Proteínas; 
Aula teórica de aves/aves exóticas. 
AULA 03 (18/08/2017)
AULA PRÁTICA 
Aves I (DESOSSA DE FRANGO)
AULA 04 (25/08/2017)
AULA PRÁTICA
Aves II
AULA 05 (01/09/2017)
AULA PRÁTICA
Aves III
AULA 06 (08/09/2017)
AULA PRÁTICA
Aves IV: Aves exóticas 
AULA 07 (15/09/2017)
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de carne vermelha;
Aula prática de Carnes I
AULA 08 (22/09/2017)
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de Carne vermelha II;
Aula prática de carnes II.
AULA 09 (29/09/2017)
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de carne vermelha II;
Aula prática de carnes III. 
AULA 10 (06/10/2017)
EXPOCIÊNCIA
AULA 11 (13/10/2017) 
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de carne suína; 
Aula prática Carnes suínas I. 
AULA 12 (20/10/2017)
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de carne suína II;
Aula prática de carne suína II.
AULA 13 (27/10/2017)
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de carne suína III;
Aula prática de carne suína III. 
AULA 14 (03/11/2017)
PROVA OFICIAL (4,0 PONTOS)
AULA 15 (10/11/2017)
PROVA PRÁTICA (3,0 PONTOS)
AULA 16 (17/11/2017)
AULA TEÓRICA E PRÁTICA 
Aula teórica de carnes de caça; 
Carnes de caça: preparações com carne de caça.
AULA 17 (24/11/2017)
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de miúdos;
Aula prática de miúdos: preparações com miúdos.
AULA 18 (01/12/2017)
PROVA SUBSTITUTIVA
AULA TEÓRICA E PRÁTICA
Aula teórica de cordeiro; 
Aula prática com preparações com carne de cordeiro. 
AULA 19 (08/12/2017)
TRABALHO PRÁTICO FINAL (2,0 PONTOS)
AULA 20 (15/12/2017)
TÉRMINO DAS ATIVIDADES E CONFERÊNCIA DE NOTAS
ESTRATÉGIAS DE AVALIAÇÃO 
PROVA OFICIAL TÉORICA: 4,0 PONTOS
PROVA PRÁTICA: 3,0 PONTOS
TRABALHO PRÁTICO FINAL: 2,0 PONTOS
PORTIFÓLIO: 1,0 PONTO
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR