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A estruturação do estoque demanda o conhecimento das características e necessidades dos produtos para que o destino seja adequado. As matérias-primas podem ser armazenadas sob três formas diferentes: produtos perecíveis e produtos cuja estocagem é longa devem ser armazenados sob refrigeração, enquanto produtos cárneos, lácteos e hortifrutigranjeiros devem ser armazenados entre 0°C e 5°C. Já em temperatura ambiente é importante que haja um constante monitoramento para que não ocorram perdas indevidas. Alternativa correta: B) Refrigeração; 0°C e 5°C; ambiente.
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