A temperatura de processamento e armazenamento é um dos fatores mais importantes na velocidade das reações de deterioração dos alimentos, pois cada...

A refrigeração não é eficiente com microrganismos termófilos, que são aqueles que crescem em temperaturas elevadas, acima de 45°C. Esses microrganismos são capazes de sobreviver em temperaturas de refrigeração, mas não se multiplicam nessa faixa de temperatura. Por isso, é importante manter os alimentos que são propensos a esses microrganismos em temperaturas mais elevadas, acima de 60°C, para garantir a segurança alimentar.