A atividade de água interfere na velocidade de todas as reações de deterioração dos alimentos. Portanto, uma das formas de aumentar a vida de prate...

{"choice": "B", "explanation": "Vamos analisar cada afirmativa: I. O processo de evaporação é utilizado em alimentos líquidos, em que a concentração dos sólidos totais é aumentada pela ebulição da água presente. - Essa afirmativa está correta. A evaporação é utilizada para aumentar a concentração de sólidos em alimentos líquidos. II. A evaporação é utilizada antes da aplicação de outros processos, como a desidratação, o aumento da acidez e o branqueamento. - Essa afirmativa está correta. A evaporação pode ser utilizada como um processo inicial antes de outros processos de conservação de alimentos. III. A evaporação ocasiona redução do peso e do volume dos alimentos, o que facilita o transporte e o armazenamento. - Essa afirmativa está correta. A evaporação reduz o peso e o volume dos alimentos, facilitando o transporte e o armazenamento. IV. Com intuito de minimizar alterações nas propriedades dos alimentos, deve-se manter as temperaturas de ebulição baixas e por um período mais longo. - Essa afirmativa está correta. Para minimizar alterações nas propriedades dos alimentos, as temperaturas de ebulição devem ser mantidas baixas e por um período mais longo. V. As características sensoriais mais afetadas durante o processo de evaporação dos alimentos são a perda de aroma e aumento da intensidade da cor. - Essa afirmativa está correta. Durante o processo de evaporação, as características sensoriais mais afetadas são a perda de aroma e o aumento da intensidade da cor. Portanto, a alternativa correta é a letra B) I, III e V, pois as afirmativas I, III e V estão corretas."}