O educador em saúde deve ser um profissional mediador e facilitador da compreensão do conhecimento técnico-científico e espera-se, então, que o educador nutricional que trabalhe com aconselhamento nutricional desenvolva algumas competências e habilidades específicas para esse fim. Entre as competências e habilidades que devem ser desenvolvidas e treinadas pelos nutricionistas que trabalham com o aconselhamento nutricional, estão: