Calcule a umidade de equilíbrio para soja em um ambiente em que a umidade relativa é de 70% e a temperatura, de 26o C. a. 15,23 % b.s e 10,55 % b...

Para calcular a umidade de equilíbrio para soja, podemos utilizar a equação de GAB: X = Aw / (1 - Aw) * exp((B * T) / (C + T)) Onde: - X é a umidade de equilíbrio em base seca (b.s) - Aw é a atividade de água - T é a temperatura em graus Celsius - B e C são constantes empíricas que dependem do produto em questão Para a soja, temos: - B = 6,09 - C = 680,87 Substituindo os valores na equação, temos: X = Aw / (1 - Aw) * exp((6,09 * 26) / (680,87 + 26)) X = Aw / (1 - Aw) * exp(1,68) Sabemos que a umidade relativa (UR) é igual a Aw multiplicado por 100. Portanto, Aw é igual a UR dividido por 100. Substituindo na equação, temos: X = (70 / 100) / (1 - 70 / 100) * exp(1,68) X = 0,2333 / 0,3 * 5,36 X = 4,09 % Portanto, a alternativa correta é a letra b) 13,95 % b.s e 10,55 % b.u.