6- Aromas em pó geralmente apresentam teor de umidade de aproximadamente 1% e atividade de agua de 0,4. Por sua vez o açúcar cristal apresenta teor...

6- Aromas em pó geralmente apresentam teor de umidade de aproximadamente 1% e atividade de agua de 0,4. Por sua vez o açúcar cristal apresenta teor de agua menor que aromas em pó e sua atividade de agua é superior a 0,80. Assinale a alternativa correta: a) aroma em pó apresentam má estabilidade quando comparado ao açúcar. b) o açúcar cristal apresentam problemas de aglomeração decorrente de sua umidade. c) a atividade de agua de ambas a matérias primas podem alterar através de misturas com outros ingredientes ou até mesmo se exposto a ambientes de alta umidade relativa. d) a atividade de agua de ambas matérias primas não interferem na capacidade de deteorização das mesmas. e) como ambas as matérias primas apresentam valores baixos de umidade, os valores e atividades de agua das mesmas estão incorretas.