6- Aromas em pó geralmente apresentam teor de umidade de aproximadamente 1% e atividade de agua de 0,4. Por sua vez o açúcar cristal apresenta teor...

Vamos analisar as alternativas: a) Aroma em pó apresentam má estabilidade quando comparado ao açúcar. - Errado, pois o texto menciona que o açúcar cristal apresenta problemas de aglomeração decorrente de sua umidade, não o aroma em pó. b) O açúcar cristal apresentam problemas de aglomeração decorrente de sua umidade. - Correto, de acordo com as informações fornecidas. c) A atividade de água de ambas as matérias-primas pode alterar através de misturas com outros ingredientes ou até mesmo se exposto a ambientes de alta umidade relativa. - Correto, pois a atividade de água pode ser influenciada por fatores externos. d) A atividade de água de ambas as matérias-primas não interfere na capacidade de deteriorização das mesmas. - Errado, pois a atividade de água pode sim influenciar na deteriorização das matérias-primas. e) Como ambas as matérias-primas apresentam valores baixos de umidade, os valores e atividades de água das mesmas estão incorretas. - Errado, pois o texto não menciona que os valores de umidade são baixos, apenas que o açúcar cristal tem um teor de água menor que os aromas em pó. Portanto, a alternativa correta é: b) o açúcar cristal apresentam problemas de aglomeração decorrente de sua umidade.