Antigamente, as tecnologias eram mais limitadas e, com isso, as conclusões sobre as formas de se fazer determinadas preparações também eram. Acredi...

Antigamente, as tecnologias eram mais limitadas e, com isso, as conclusões sobre as formas de se fazer determinadas preparações também eram. Acreditava-se que o colágeno se gelatinizava a 100°C com cocção prolongada úmida, hoje, sabe-se que cerca de 60°C com a própria umidade da carne isso já acontece, ainda que se tenha que cozinhar por horas. Que tipo de processo se faz com a carne para que isso aconteça nessa temperatura?


a) Expor ao sol.
b) Cozinhar sob pressão.
c) Assar em forno.
d) Sous vide.
e) Secar com sal.