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Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA AV Aluno: LEA DOS SANTOS RAMOS FARIAS 202303963084 Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI Turma: 9001 DGT1215_AV_202303963084 (AG) 17/11/2023 17:41:23 (F) Avaliação: 7,00 pts Nota SIA: 7,00 pts Dispositivo liberado pela Matrícula 202303963084 com o token 976159 em 17/11/2023 17:40:03. 02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E HORTALIÇAS 1. Ref.: 6046937 Pontos: 1,00 / 1,00 No que se refere as leguminosas, marque a opção correta: Os amendoins são classi�cados como leguminosas oleaginosas por possuírem um alto teor de lipídio na sua composição. As leguminosas são hortaliças que dão em vagens e são caracterizadas por possuírem proteínas de alto valor biológico. Dentre os benefícios do consumo de soja, podemos citar a diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares, pois a mesma além de elevar o LDL colesterol ainda diminui o HDL colesterol. Os polifenóis são os fatores antinutricionais encontrados nas leguminosas que são responsáveis pela fermentação dessas no intestino grosso, causando o aparecimento de gases. A cocção por calor seco é recomendada para o cozimento de amendoim em virtude do seu alto teor de gordura e baixo teor de amido. 02337 - CARDÁPIOS 2. Ref.: 6042415 Pontos: 0,00 / 1,00 O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento para auxiliar o nutricionista na elaboração de cardápios com maior qualidade sensorial e nutricional, avaliando globalmente o cardápio. Existem diversos critérios que são avaliados por este método. Dentre as alternativas abaixo, qual critério não é avaliado pelo método AQPC? Oferta de folhosos e de conservas nas saladas. Técnicas de cocção. Número de preparações ricas em enxofre. Modi�cações na consistência das preparações. Combinação de doces e frituras no mesmo cardápio. 02339 - CARNES, AVES E PESCADOS 3. Ref.: 6040011 Pontos: 0,00 / 1,00 Antigamente, as tecnologias eram mais limitadas e, com isso, as conclusões sobre as formas de se fazer determinadas preparações também eram. Acreditava-se que o colágeno se gelatinizava a 100°C com cocção prolongada úmida, hoje, sabe-se que cerca de 60°C com a própria umidade da carne isso já acontece, ainda que se tenha que cozinhar por horas. Que tipo de processo se faz com a carne para que isso aconteça nessa temperatura? Expor ao sol. Cozinhar sob pressão. Assar em forno. O seu texto aqui 1 O seu texto aqui 2 javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6046937.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6046937.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6042415.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6042415.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040011.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040011.'); Sous vide. Secar com sal. 4. Ref.: 6040010 Pontos: 1,00 / 1,00 A composição da carne é bem interessante do ponto de vista nutricional, já que é rica em proteínas e ferro de alta biodisponibilidade. Mas em se tratando de maciez da carne, o que in�uencia? Idade, região que o animal é criado, teor de gordura. Corte da carne, região que o animal é criado, teor de gordura. Idade, exercício e teor de colágeno do corte. Clima, alimentação e corte da carne. Teor de colágeno, clima e alimentação. 02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS 5. Ref.: 6048491 Pontos: 1,00 / 1,00 Os molhos são preparações líquidas e cremosas mais ou menos espessas de sabores suaves a intensos que servem para complementar outras preparações, como carnes, ressaltando ou conferindo sabor extra. Embora tenhamos molhos conhecidos nos supermercados, temos cada vez mais a versão artesanal. O que diferencia de forma geral um molho industrializado de um artesanal, mesmo com exceções? Tanto o industrializado quanto artesanal, fazem mal à saúde. Tanto o artesanal quanto industrializado, possuem aditivos. O industrializado possui prazo de validade menor que o artesanal. O artesanal não possui aditivo e o industrializado possui. O industrializado é feito manualmente e o artesanal através de máquinas. 6. Ref.: 6048333 Pontos: 1,00 / 1,00 A cozinha internacional tem diversas formas, temperos e misturas de ingredientes e atualmente, de forma geral, estão amplamente difundidas no mundo como um todo, seja por programas culinários ou por restaurantes especí�cos, mas na cozinha clássica, bastante dos temperos e bases vem da França e Itália. Pensando nisso, uma das bases mais simples de sabor é o mirepoix. Essa mistura é composta por quais ingredientes? Cebola, louro e cravo da índia. Cebola, cenoura, pimenta preta. Tomilho, salsa, louro, pimenta e alho. Alho-poró, louro, tomilho, salsa e aipo. Cebola, cenoura, salsão e alho-poró. 02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA 7. Ref.: 6049204 Pontos: 0,00 / 1,00 À Milanesa é a denominação dada a seguinte preparação culinária: Pequeno biscoito de massa delicada e assado no forno. No Brasil é geralmente servido no �nal da refeição com café. Preparação cozida em água acidi�cada, obtendo-se coagulação das proteínas da superfície. javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040010.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040010.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048491.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048491.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048333.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048333.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049204.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049204.'); Pedaços de peixe e frutos do mar temperados com azeite de dendê e o leite de coco. Preparações empanadas com farinha de trigo, depois ovos e por último farinha de rosca antes da fritura em óleo. Preparação feita à base de ovos com consistência aerada e leve. 8. Ref.: 6049302 Pontos: 1,00 / 1,00 Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que sejam submetidos ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos, tem-se: Diminuição da palatabilidade Diminuição da digestibilidade Aumento de fatores antinutricionais Diminuição do valor nutritivo Aumento da palatabilidade 02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS 9. Ref.: 6048685 Pontos: 1,00 / 1,00 A pasteurização foi criada por Louis Pasteur por volta de 1872 e é uma forma de controle microbiano. A ultrapasteurização é derivada desse processo, podendo abranger ainda mais o processo de controle, eliminando os microrganismos o que, no caso do leite, fez estender a validade para 3 meses. Quais são as faixas de temperatura de pasteurização e ultrapasteurização do leite, respectivamente, que trazem menos modi�cações? 75 a 80°C e 140 a 160°C 50 a 60°C e 125 a 160°C 72 a 76°C e 130 a 150°C 60 a 70°C e 120 a 145°C 72 a 76°C e 120 a 130°C 10. Ref.: 6048750 Pontos: 1,00 / 1,00 A modernização possibilitou um mundo de variações e novas formas de se fazer e armazenarmos produtos que antigamente eram simples, o que também piorou a qualidade de muitos produtos com a inclusão de aditivos químicos, o que tem se visto não ser tão necessário. Marque a opção que mostra o principal benefício da união da tecnologia UHT e embalagem Tetra Pak: Mais micronutrientes sem aditivos químicos Armazenamento a temperatura ambiente em embalagem biodegradável Armazenamento a temperatura controlada por algumas semanas Retirada total de microrganismos e armazenamento refrigerado Armazenamento a temperatura ambiente por até 3 meses javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049302.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049302.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048685.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048685.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048750.'); javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048750.');
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