AV TÉCNICA DIETÉTICA

Prévia do material em texto

Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA  AV
Aluno: LEA DOS SANTOS RAMOS FARIAS 202303963084
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
Turma: 9001
DGT1215_AV_202303963084 (AG)   17/11/2023 17:41:23 (F) 
Avaliação: 7,00 pts Nota SIA: 7,00 pts
Dispositivo liberado pela Matrícula 202303963084 com o token 976159 em 17/11/2023 17:40:03.
 
02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E HORTALIÇAS  
 
 1. Ref.: 6046937 Pontos: 1,00  / 1,00
No que se refere as leguminosas, marque a opção correta:
 Os amendoins são classi�cados como leguminosas oleaginosas por possuírem um alto teor de lipídio na sua composição.
As leguminosas são hortaliças que dão em vagens e são caracterizadas por possuírem proteínas de alto valor biológico.
Dentre os benefícios do consumo de soja, podemos citar a diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares, pois a
mesma além de elevar o LDL colesterol ainda diminui o HDL colesterol.
Os polifenóis são os fatores antinutricionais encontrados nas leguminosas que são responsáveis pela fermentação dessas
no intestino grosso, causando o aparecimento de gases.
A cocção por calor seco é recomendada para o cozimento de amendoim em virtude do seu alto teor de gordura e baixo
teor de amido.
 
02337 - CARDÁPIOS  
 
 2. Ref.: 6042415 Pontos: 0,00  / 1,00
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento para auxiliar o nutricionista na
elaboração de cardápios com maior qualidade sensorial e nutricional, avaliando globalmente o cardápio. Existem diversos
critérios que são avaliados por este método. Dentre as alternativas abaixo, qual critério não é avaliado pelo método AQPC?
Oferta de folhosos e de conservas nas saladas.
Técnicas de cocção.
Número de preparações ricas em enxofre.
 Modi�cações na consistência das preparações.
 Combinação de doces e frituras no mesmo cardápio.
 
02339 - CARNES, AVES E PESCADOS  
 
 3. Ref.: 6040011 Pontos: 0,00  / 1,00
Antigamente, as tecnologias eram mais limitadas e, com isso, as conclusões sobre as formas de se fazer determinadas
preparações também eram. Acreditava-se que o colágeno se gelatinizava a 100°C com cocção prolongada úmida, hoje, sabe-se
que cerca de 60°C com a própria umidade da carne isso já acontece, ainda que se tenha que cozinhar por horas. Que tipo de
processo se faz com a carne para que isso aconteça nessa temperatura?
Expor ao sol.
 Cozinhar sob pressão.
Assar em forno.
O seu texto aqui 1 O seu texto aqui 2
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6046937.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6046937.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6042415.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6042415.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040011.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040011.');
 Sous vide.
Secar com sal.
 4. Ref.: 6040010 Pontos: 1,00  / 1,00
A composição da carne é bem interessante do ponto de vista nutricional, já que é rica em proteínas e ferro de alta
biodisponibilidade. Mas em se tratando de maciez da carne, o que in�uencia?
Idade, região que o animal é criado, teor de gordura.
Corte da carne, região que o animal é criado, teor de gordura.
 Idade, exercício e teor de colágeno do corte.
Clima, alimentação e corte da carne.
Teor de colágeno, clima e alimentação.
 
02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS  
 
 5. Ref.: 6048491 Pontos: 1,00  / 1,00
Os molhos são preparações líquidas e cremosas mais ou menos espessas de sabores suaves a intensos que servem para
complementar outras preparações, como carnes, ressaltando ou conferindo sabor extra. Embora tenhamos molhos conhecidos
nos supermercados, temos cada vez mais a versão artesanal. O que diferencia de forma geral um molho industrializado de um
artesanal, mesmo com exceções?
Tanto o industrializado quanto artesanal, fazem mal à saúde.
Tanto o artesanal quanto industrializado, possuem aditivos.
O industrializado possui prazo de validade menor que o artesanal.
 O artesanal não possui aditivo e o industrializado possui.
O industrializado é feito manualmente e o artesanal através de máquinas.
 6. Ref.: 6048333 Pontos: 1,00  / 1,00
A cozinha internacional tem diversas formas, temperos e misturas de ingredientes e atualmente, de forma geral, estão
amplamente difundidas no mundo como um todo, seja por programas culinários ou por restaurantes especí�cos, mas na cozinha
clássica, bastante dos temperos e bases vem da França e Itália. Pensando nisso, uma das bases mais simples de sabor é o mirepoix.
Essa mistura é composta por quais ingredientes?
Cebola, louro e cravo da índia.
Cebola, cenoura, pimenta preta.
Tomilho, salsa, louro, pimenta e alho.
Alho-poró, louro, tomilho, salsa e aipo.
 Cebola, cenoura, salsão e alho-poró.
 
02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA  
 
 7. Ref.: 6049204 Pontos: 0,00  / 1,00
À Milanesa é a denominação dada a seguinte preparação culinária:
 
Pequeno biscoito de massa delicada e assado no forno. No Brasil é geralmente servido no �nal da refeição com café.
Preparação cozida em água acidi�cada, obtendo-se coagulação das proteínas da superfície.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040010.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6040010.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048491.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048491.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048333.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048333.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049204.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049204.');
Pedaços de peixe e frutos do mar temperados com azeite de dendê e o leite de coco.
 Preparações empanadas com farinha de trigo, depois ovos e por último farinha de rosca antes da fritura em óleo.
 Preparação feita à base de ovos com consistência aerada e leve.
 8. Ref.: 6049302 Pontos: 1,00  / 1,00
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que sejam submetidos ao processo de cocção. Dentre os
principais objetivos da cocção dos alimentos, tem-se:
 
Diminuição da palatabilidade
Diminuição da digestibilidade
Aumento de fatores antinutricionais
Diminuição do valor nutritivo
 Aumento da palatabilidade
 
02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS  
 
 9. Ref.: 6048685 Pontos: 1,00  / 1,00
A pasteurização foi criada por Louis Pasteur por volta de 1872 e é uma forma de controle microbiano. A ultrapasteurização é
derivada desse processo, podendo abranger ainda mais o processo de controle, eliminando os microrganismos o que, no caso do
leite, fez estender a validade para 3 meses. Quais são as faixas de temperatura de pasteurização e ultrapasteurização do leite,
respectivamente, que trazem menos modi�cações?
 
75 a 80°C e 140 a 160°C
 
50 a 60°C e 125 a 160°C
 72 a 76°C e 130 a 150°C
60 a 70°C e 120 a 145°C
72 a 76°C e 120 a 130°C
 10. Ref.: 6048750 Pontos: 1,00  / 1,00
A modernização possibilitou um mundo de variações e novas formas de se fazer e armazenarmos produtos que antigamente
eram simples, o que também piorou a qualidade de muitos produtos com a inclusão de aditivos químicos, o que tem se visto não
ser tão necessário. Marque a opção que mostra o principal benefício da união da tecnologia UHT e embalagem Tetra Pak:
 
Mais micronutrientes sem aditivos químicos
Armazenamento a temperatura ambiente em embalagem biodegradável
Armazenamento a temperatura controlada por algumas semanas
Retirada total de microrganismos e armazenamento refrigerado
 Armazenamento a temperatura ambiente por até 3 meses
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049302.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6049302.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048685.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048685.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048750.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6048750.');