O fígado é um órgão importante no metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. No estado de jejum, o fígado é responsável por manter a glicemia através da gliconeogênese e da glicogenólise. Abaixo segue um esquema das vias metabólicas ativas no fígado no estado de jejum: - Gliconeogênese: é a síntese de glicose a partir de precursores não glicídicos, como o lactato, piruvato, glicerol e aminoácidos. As enzimas envolvidas na gliconeogênese são: piruvato carboxilase, fosfoenolpiruvato carboxiquinase, frutose-1,6-bisfosfatase e glicose-6-fosfatase. No estado de jejum, a enzima FBPase 2 está ativa, sendo ativada pelo glucagon. - Glicogenólise: é a quebra do glicogênio em glicose. A enzima envolvida na glicogenólise é a glicogênio fosforilase. - Beta-oxidação: é a oxidação de ácidos graxos para produção de energia. As enzimas envolvidas na beta-oxidação são: acil-CoA sintetase, carnitina palmitoiltransferase I, carnitina palmitoiltransferase II, acil-CoA desidrogenase e enoil-CoA hidratase. A insulina é um hormônio que estimula a captação de glicose pelas células, enquanto o glucagon é um hormônio que estimula a liberação de glicose pelo fígado. No estado de jejum, a insulina está baixa e o glucagon está elevado, estimulando a gliconeogênese e a glicogenólise no fígado.
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