Deterioração é o processo responsável pela degradação dos alimentos. Esse processo ocorrerá a medida em que sejam submetidas condições favoráveis p...
Deterioração é o processo responsável pela degradação dos alimentos. Esse processo ocorrerá a medida em que sejam submetidas condições favoráveis para o agente deteriorador agir sobre o alimento. Sobre os mecanismos de deterioração, assinale a alternativa correta:
a) O mecanismo enzimático microbiano ocorre por enzimas liberadas pelo próprio alimento.
b) Quando menos água presente no alimento, mais perecível ele é.
c) No processo enzimático não microbiano, enzimas do próprio alimento são as responsáveis por promover a autólise;
d) A deterioração não enzimática não auxilia no processo de rancificação da gordura.
e) O mecanismo enzimático não microbiano é causado por processos como a radiação.
A) a
B) b
C) c
D) d
E) e
a) O mecanismo enzimático microbiano ocorre por enzimas liberadas pelo próprio alimento.
b) Quando menos água presente no alimento, mais perecível ele é.
c) No processo enzimático não microbiano, enzimas do próprio alimento são as responsáveis por promover a autólise;
d) A deterioração não enzimática não auxilia no processo de rancificação da gordura.
e) O mecanismo enzimático não microbiano é causado por processos como a radiação.
A) a
B) b
C) c
D) d
E) e
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra B) Quando menos água presente no alimento, mais perecível ele é. Isso ocorre porque a água é um dos principais fatores que contribuem para a deterioração dos alimentos, pois ela é um meio propício para o crescimento de micro-organismos que causam a deterioração. Alimentos com baixo teor de água, como grãos secos, têm menor probabilidade de deterioração do que alimentos com alto teor de água, como frutas e vegetais frescos.
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