Devido a intolerância a lactose apresentada por algumas pessoas, as indústrias lácteas produzem o iogurte zero lactose. Sobre a produção do iogurte...

O iogurte zero lactose é produzido a partir da adição de uma enzima chamada lactase ao leite, que é responsável por quebrar a lactose em glicose e galactose, açúcares que podem ser facilmente digeridos por pessoas intolerantes à lactose. O processo de fabricação do iogurte zero lactose é semelhante ao do iogurte tradicional, com a diferença de que a lactase é adicionada ao leite antes da fermentação. A legislação aplicada aos produtos zero lactose exige que o teor de lactose seja inferior a 0,01% para que possam ser rotulados como "zero lactose". Além disso, a legislação também exige que a presença da enzima lactase seja declarada no rótulo do produto. A enzima utilizada no processo é a lactase, que é produzida por microrganismos como o fungo Aspergillus oryzae ou a bactéria Escherichia coli. Esses microrganismos são cultivados em grandes quantidades em laboratório para produzir a enzima em escala industrial. Espero ter ajudado!