Quais espécies de bactérias láticas são responsáveis pela fermentação lática na produção do iogurte?Qual é o papel das culturas vivas de bactérias ...

1. As espécies de bactérias láticas responsáveis pela fermentação lática na produção do iogurte são Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. 2. As culturas vivas de bactérias presentes no iogurte starter são responsáveis por fermentar a lactose presente no leite, produzindo ácido lático e dando ao iogurte sua textura e sabor característicos. Essas bactérias transformam o leite em iogurte por meio da acidificação, que coagula as proteínas do leite e forma uma massa sólida. 3. Os principais fatores que afetam o sabor, a textura e a acidez do iogurte caseiro são a temperatura de fermentação, o tempo de fermentação e a proporção de bactérias presentes no starter. Para ajustar esses fatores de acordo com suas preferências pessoais, é possível variar a temperatura e o tempo de fermentação e utilizar diferentes proporções de bactérias no starter. 4. Se o leite fosse aquecido a uma temperatura muito alta, as proteínas do leite poderiam se desnaturar e o iogurte poderia ficar com uma textura granulada. Se a temperatura durante a fermentação fosse muito baixa, a fermentação poderia ser inibida e o iogurte não seria produzido. 5. A produção de iogurte caseiro se relaciona com a fermentação lática em aplicações industriais porque ambos os processos utilizam bactérias láticas para fermentar o leite e produzir iogurte. No entanto, a produção em escala comercial envolve processos mais complexos e controlados, como a pasteurização do leite e a adição de culturas específicas de bactérias em quantidades precisas para garantir a qualidade e a consistência do produto final.