A adição de sal inativa as enzimas específicas de algumas bactérias e outros micro-organismos tóxicos, levando ao processo de desnaturação proteica...

Essa afirmação está incorreta. A adição de sal não inativa todas as enzimas, apenas algumas. Além disso, nem todas as bactérias e micro-organismos tóxicos são afetados pela adição de sal. A desnaturação proteica pode ocorrer em algumas situações, mas não é um processo que ocorre necessariamente com a adição de sal.