Qual das alternativas abaixo está correta? 1. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido ou pastoso, destinad...

Qual das alternativas abaixo está correta?

1. Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido ou pastoso, destinadas a fornecer energia e elementos naturais para a formação, desenvolvimento e a manutenção do organismo.
2. Os alimentos podem estar nos estados natural, semi-industrializado ou industrializado.
3. Além de identificar a composição físico-química dos alimentos e seus valores nutricionais, a bromatologia precisa verificar se o alimento se encontra de acordo com as legislações e se há presença de componentes que prejudiquem a saúde, como adulterantes e aditivos prejudiciais.
4. Dentro do contexto do estudo dos alimentos, existem dois tipos de análise química: a qualitativa e a quantitativa.
5. Controle de qualidade de rotina: é utilizado para verificar o cumprimento da legislação. É realizada para verificar adição de soda cáustica e água oxigenada no leite e verificar se teor calórico dos alimentos condiz com o que está no rótulo.
6. Na análise bromatológica qualitativa, é imprescindível que os resultados sejam expressos numericamente.
7. O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento condiz com a qualidade e a quantidade dos constituintes químicos presentes nele.
8. A análise de alimentos envolve o desenvolvimento dos métodos de identificação e técnicas adequadas com qualidade para uso no laboratório de controle, assegurando, assim, uniformidade do alimento processado e melhorias futuras de produtos.
9. A composição química de componentes voláteis e não voláteis, os quais são responsáveis pelo aroma dos alimentos, ainda é pouco conhecida, no entanto, novos métodos de separação por cromatografia gasosa vêm sendo uma perspectiva futura de se conhecer a química dos constituintes flavorizantes de produtos lácteos, vegetais, frutas, carnes e peixes.
10. Os carboidratos são classificados em apenas duas classes, de acordo com o número de unidades de poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. Classificam-se em monossacarídeos e dissacarídeos.
11. Monossacarídeos são os carboidratos formados por uma única unidade de poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. São os compostos mais simples e que não podem ser hidrolisados. Sua estrutura é uma cadeia de carbono linear e simples. Exemplos: glicose, galactose, manose, frutose, entre outros.
12. Dissacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos ligados na natureza, que contêm até 10 unidades de monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio de ligação glicosídica, formada pela perda de uma molécula de água.
13. Os carboidratos desempenham diversas funções na natureza. São considerados os combustíveis da vida. A energia nos seres vivos é armazenada na forma dos polissacarídeos amido e glicogênio. O amido é a reserva energética das plantas e o glicogênio, dos animais.
a) Apenas a afirmativa 3 está correta.
b) As afirmativas 1, 2, 4, 6 e 7 estão corretas.
c) Todas as afirmativas estão corretas.
d) Apenas as afirmativas 8, 9, 10, 11, 12 e 13 estão corretas.